『凡岁』蒜薹酱
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蒜薹是属于味道比较冲的蔬菜，在我看来，洋葱、香葱、香椿、干葱、水芹、香菜、茴香、韭黄、蒜苗、蒜薹、韭菜、香葶、茼蒿……这类味道比较大的东西都差不多，我都能接受，但不太能接受把它们当菜吃。
类似拌香椿，芹菜炒香干，茴香饺子，凉拌洋葱，芜爆散丹这种……我觉得……也不是不好吃……就是吃多了上头……嗯……自行体会吧。
就是说我平时用这些东西就和大家平时用香菜差不多，就是提味用。实际上，炒素菜或者包馅儿的时候选择放一些这种提味的菜，出来的效果都非常惊艳。
常见的比如炒凉粉的时候放一把韭黄，做冬瓜丸子汤的时候放一把蒜苗，包圆白菜素包子的时候放点韭菜，炒麻辣香锅放点茼蒿，做红焖羊排用香菜炝锅，做牛腩的时候放一些芹菜……都是很好的组合。
蒜薹的做法里，比较常见的就是炒肉或者炒鸡蛋了，我个人不是很能接受。
这个蒜薹酱呢，我一般做完之后第一天做拌面，第二天煮面片。刚做出来的时候蒜薹是脆的，味道比较冲，放一晚上之后就会变软，味道变得柔和。
其实我家少爷口味和我比较像，就不怎么喜欢吃面条这种东西。不过呢，非要吃也不是不行……毕竟我爸是面条控，基本上一周七天五天吃面条，剩下两天一天饺子一天面片神马的。
我和我家少爷吃的比较多的就是担担面、小面、热干面这种，是碱水面。或者是竹升面、云吞面这种细的鸡蛋面。总之北方的炸酱面手擀面抻面裤带面这种，我们都不怎么爱吃。
我爹是不喜欢吃南方的面，只喜欢吃各种北方常见的面。
如果我和我家少爷要吃面，那么要么吃一个辣的过瘾，要么就吃面码多过吃面。
大概就是一碗面配四五种菜码一种酱这样。
所以，我家吃面一般就吃拌面。
酱一般是：家传茄汁牛肉卤、东北鸡蛋酱、北京炸酱、陕西八宝辣酱、韭菜酱、蒜薹酱、天津三鲜卤、香菇牛肉酱、菌菇酱、紫苏(紫背天葵)酱、香椿酱等等。
菜码就多了，他比较喜欢的主要是：虾仁滑蛋、茄汁土豆片、醋溜苜蓿、独面筋、糖醋面筋、苏州爆鱼、家常豆腐、豆豉土豆鸡丁、椒麻圆白菜、拌木耳等等。
还有常备的就是鸡蛋丝、单双档、手打鱼丸、牛肉丸、虾滑、鱼松、黄瓜丝、白菜心等等。
当然不是每次都会有这么多，主要看季节和搭配了。
『凡岁』蒜薹酱的做法步骤
步骤 1
上脑剁馅，里脊切丁。分别用水淀粉、盐、酱油、五香粉腌一下。
步骤 3
热锅温油中小火下腌好的上脑炒出油，至瘦肉变干，下豆豉、蒜末、干辣椒炒香，下料酒，下大酱翻炒出香味。
步骤 4
放蒜薹炒蔫，然后放酱油、五香粉、糖。倒入棒骨汤煮沸，大火收至汤只剩个底儿。
步骤 5
放牛里脊，汤收差不多的时候尝尝味道，够咸了就不用放盐了。
菜谱创建时间：2017-09-09 20:08:01