洗干净的排骨斩寸件用腌制调料腌渍15分钟备用，红、黄、绿彩椒总共合起来用一只的量（各色用1/3的量）去籽改刀切小块，料头生姜和蒜头切大粒待用。
在热镬里落油，放入腌渍好的排骨煎至二面肉转白微黄色。
排骨有九成熟时放入料头炒香并在镬边灒料酒增加香味。
预先调校好甜酸芡汁。
把甜酸汁倒入并翻拌让排骨焖煮3分钟吸收芡汁，并试试甜酸味道，根据喜欢的甜酸度适当增加砂糖或白醋的份量。
然后把彩椒加入调校大火收汁后熄火。
装碟开吃。