① 混合所有材料搅拌至强韧面筋，搅拌后面团温度24℃，室温24℃发酵2小时，期间发酵1小时后折叠面团一次，
② 分割6个面团，每个85g，滚成圆柱形，松弛一会，
③ 搓成60cm长，整形成普雷结形状，盖保鲜膜室温24℃发酵20-30分钟，面团有50%的发起后，冷藏30分钟或过夜，
④ 把30g碱颗粒溶解于1000g水中，静置10分钟至完全溶解，水会稍微变热。
⑤ 把面团逐个放入碱液泡30秒，捞起沥干，割包，撒盐
⑥ 烤箱预热232℃，烤14-16分钟
注意问题 ① 如果整形搓长面团时回缩或者断掉，那是因为揉面没有揉到位，要揉到完全或者扩展阶段，使面筋具有强扩展性。面团比较干，建议使用大功率厨师机。 ②有的表皮会起疙瘩泡泡，那是碱液泡的时间长了，不过这样的表皮更有质感也更脆。 ③面团要在冷藏室形成比较硬的表皮，移动和泡碱水时才不会变形。 特别注意：强碱具有强腐蚀性，高危，制作碱液时一定要带上防护手套，防护眼镜，防止强碱颗粒接触到皮肤，会有不可逆的腐蚀危险。但是不建议使用小苏打代替，效果很不一样。稀释碱液时，一定是把碱加入水中，而不是把水加入碱中，会变热飞溅！！！强碱可以在淘宝店购买，Brezen Dip烘焙碱，1瓶1公斤，120元左右。可以买试用装。