小排洗净用开水焯过，洗去杂质沥干备用。
莲藕去皮，切块备用。
姜拍碎，葱切葱花，分两份儿备用。
锅烧热，放适量玉米油，热锅冷油即可，依次放入大料、姜、葱花爆锅，把排骨倒进去，淋料酒翻炒至排骨表面变色。
加入切好的莲藕，继续翻炒一下。
翻炒约1~2分钟，淋入生抽和老抽，要翻炒至均匀上色。
锅里添水，水量要多，因为炖排骨是需要时间的，尽量把水一次性添够了，撒入鸡精、白糖，盖锅大火烧开约10分钟，再转中小火慢慢炖。
小火炖约40-60分钟，汤汁基本上已经收干了，期间注意要观察，翻炒，防止粘锅。到这个程度，即可关火。关火后盖锅盖焖约5分钟。
焖5分钟后，撒入盐和预留的葱花，翻一下，盛出来，可以吃啦！😝
1、排骨焯水时，可以冷水下锅，看到水开，排骨里面的血沫出来就可以了，一定要冲洗干净，这样炖的时候才不会有沫子。 2、莲藕要选糯藕，炖出来才好吃，买的时候可以问一下商贩，他们会挑的。 3、关于糖的适量，通常都是1个花生米大小的。 4、生抽和老抽的比例，3:1或者4:1。 5、不喜欢吃葱花的，可以不用预留最后调味儿的葱花。 6、其实现在的酱油都很咸，盐可放可不放，具体根据你自己的口味儿和酱油咸淡来定。 7、小排是比较好炖的，用大公鸡，猪脊骨、猪腿骨棒，也可以做这个菜，炖的时间长短，可以自己掌握。 8、喜欢吃辣的，可以在爆锅时加干辣椒或者泡椒，味道也很好哦！😝我已经实验了！