南瓜削皮切块蒸熟。
糯米粉和澄面混合，隔水蒸熟，中大火约蒸15分钟，然后可筛一下。(我偷懒，没次都不过筛的) 我家的蒸笼可多层蒸屉的，可一层南瓜一层粉类一起蒸，省事。
南瓜压烂成泥，然后与蒸熟的粉类搓匀(像搓洗衣服那样)。这时粉团难以成形，感觉偏干的，很散，没关系，不要随意加水，搓到没白粉即可。 由于不同南瓜含水量差异大，若到这步，你发觉面团很湿则稍加点粉，面团稍干是没事的，后面还要加糖加油增加面团湿度，若太干太干就加点南瓜，或到最后加糖加油后仍干就拍点水。
待粉团稍凉加入细砂糖再揉匀，再加入猪油揉匀，这时面团已变得柔软润滑很多，很易成团成型。 若把猪油换成黄油，会有点奶香味，请把黄油提前软化。
把面团按模具大小，分成各小块，搓圆，饼模涂点干粉，打饼造型。若想包入馅料的，也可以在这时包入再打饼。 一般饼模是30克，则分30克一个面团，包馅的则是皮加馅共30克。
蒸锅上汽后，中大火蒸8~10分钟。
南瓜出水差异很大，比红薯大多了，红薯饼的方子基本不用调粉水，但南瓜则不一样，我试过最粉的南瓜，不怎么出水，方子上的同等粉量可配约200克南瓜。因此做南瓜饼必须按实际面团的干湿度情况调整粉水情况，若出水多则加点糯米粉。