皮的制作过程之1 取180克水与澄面拌匀成白色无粒状的粉浆。
皮的制作过程之2 取另外220克水把细砂糖煮至融化，趁热加入澄面粉浆，边加边搅拌(小火，降低炉温防止烧焦面糊)，不停搅拌面糊至半透明。
皮的制作过程之3 离火凉冻，加入生粉、糯米粉揉成有弹性的面团。
皮的制作过程之4 面团切块包馅料，压模成型。 大家根据自己的饼模的大小，以及各自口味不同决定皮和馅的比例。例如饼模是30克的，可以20克皮10克馅，喜欢多吃皮的，则放25克皮，5克馅。记得上中点课时，老师说传统晶饼是吃皮不是吃馅的，因此上课时，老师要求的是28克皮2克馅。
皮的制作过程之5 烧一锅水，上汽后，放入蒸锅蒸8—10分钟。出锅后趁热可用油刷沾点油轻轻刷一下表面，会更亮泽。不过我没刷的，家庭吃不用这么讲究。
奶黄馅的制作步骤1 将低粉澄面吉士粉奶粉混合,加清水开稀,拌至无粉粒。
奶黄馅的制作步骤2 鸡蛋,鲜奶,细砂糖,放盆内一齐搅拌,至糖溶解。
奶黄馅的制作步骤3 然后加入开稀的粉水,拌匀后分次加入提前溶化的黄油液，少量加，拌匀再加下一次。
奶黄馅的制作步骤4 把盆放入蒸锅隔水蒸,约蒸8分钟搅一次,蒸约半小时,蒸成糊状便成。
奶黄馅的制作步骤5 待凉后放入冰箱冷藏作馅用。
紫薯馅的制作步骤1 紫薯煮熟去皮捣成蓉加入细砂糖，放入有少量油的锅内，不断翻炒。
紫薯馅的制作步骤2 细砂糖完全融解后，加入余下的油，筛入澄面继续铲至顺滑。
紫薯馅的制作步骤3 待凉后放入冰箱冷藏作馅用
1.建议先提前做好馅料(冷藏一下更好操作)，再做皮，做完马上包馅(不然怕皮放置太久或保存不当会干裂)，打饼，蒸制，吃不完的可放冷藏，下次吃再蒸热即可。 2.紫薯可用红薯代替做红薯馅。 3.这个方子的紫薯馅奶黄馅用作做包子，花卷也不错呢。 4.做这个皮比须按方子的步骤，经过烫面，才更成功，不需加减水份和粉量。