一卤仙®酱烧糖醋排骨

作者： 下厨房用户_6uvxb

家传中医世家，坚守药食同源 菜色特点： 排骨色泽红润鲜亮，酥烂入味。 回香不腻，补气养胃，增进食欲，实为甘草参姜水之功。本品滋阴润燥，对气血不足，脾胃虚弱者最为受用。

用料

• 原料:小段排骨 1000g
• 水黄瓜 半根
• 胡萝卜 半根
• 本草：
• 生甘草，党参，生姜 熬水750g
• 辅料:葱段 二段
• 蒜片 四瓣切片
• 鲜酱油，米醋，大料 适量
• 桂皮，海盐，花雕酒 适量
• 鸡精，冰糖，十三香 适量

一卤仙®酱烧糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切段，水煮一开去腥气以及血水沫子，捞出洗净淋干备用。

步骤 2

将党参、生姜和生甘草切碎加热水泡10分钟，过滤取汁制作甘草参姜水。蒜切片，葱切寸段备用。黄瓜和胡萝卜切成菱形片备用。

步骤 3

两汤匙花生油起底，加入冰糖制作焦糖，糖浆作为调色之用。

步骤 4

倒入排骨翻炒挂满糖色，加甘草生姜水，淹没排骨即可，加入各种调料，除了蒜片和鲜酱油。

步骤 5

大火烧开小火慢炖，直至锅里起碎泡泡，所剩汤汁少许，加入菱形块的黄瓜片和胡萝卜片，不断翻炒。

步骤 6

淋少许鲜酱油和蒜片，酱油不能放多，色泽会变黑影响美感，翻炒收汁装盘即可。

一卤仙®酱烧糖醋排骨的小贴士

烧菜，还是应该领会精神，不能完全照搬菜谱，可以有自己发挥的空间，百样人烧百样味，找到属于你们家人的味道就够了，锅铲之间，存乎一心，起心动念都是为了家人，味道自然差不了。难的是火候，不好教，中国人的体质是讲究适量的，抓中药就是如此，体格好的人可能吃两袋，体格差的半袋，个体上是有很大差异的。讲究适量是中国人独有的智慧，还请细细体悟。 那些规定了定量，规定了炒多少下，用时多长时间，貌似很科学很精确，实际上是漏洞百出。就是都一模一样，也做不出一样的味道，这是对菜的理解不同，有的人可以成为大厨师，有的人连家常菜也做不好。原因就是道次意识的不同，厨师对菜理解的底线才是平常人理解的极限，怎么放在一起比？这叫道不同。其实道还是那个道，不增不减，只是我们体悟还在路上，有的离道近些，有的远些，这就是鸿沟天堑般的差距，放在商业上也是一样的道理吧。

菜谱创建时间：2017-09-07 23:03:49