中种🍞蜂蜜吐司🍞

作者： 琉奕箐

蜂蜜可以延缓面包的老化，是因为相对于葡萄糖、白砂糖等结晶状物质，蜂蜜、糖浆等液状糖类的吸湿性更优。而吸湿性强的物质可以使成品的水分不易散出。 原方来自吴克己老师，我把配方微调了一下。原方全蛋液用的是12.5g，我很不喜欢蛋液只用一小部分剩下的不用了，而且家里土鸡蛋一般是35g左右，我就把鸡蛋液用量增加了，同时水量也减少了~如果你家的鸡蛋比较大，40多g的蛋液但你又跟我一样不喜欢剩，那么自己换算哦！ ❗1g鸡蛋液＝0.75g的水❗ 有人会说怎么不尊重原配方，你也可以按原配方做！各有各的出发点😉 配方是450g吐司模一个的量。

用料

• ♞中种面团
• 高筋粉 175g
• 蜂蜜 37g
• 耐高糖干酵母 2g
• 牛奶（原方74g水） 83g
• ♞主面团
• 高筋粉 75g
• 奶粉 8g
• 耐高糖干酵母 1g
• 蜂蜜 12g
• 全蛋液（原方12.5g） 35g
• 牛奶（原方80g水） 65g
• 盐（原方4.5g） 4g
• 无盐黄油 20g

中种🍞蜂蜜吐司🍞的做法步骤

步骤 1

将种面团材料混合均匀，不需出筋出膜，均匀即可。 *提前用液体把酵母融化可以防止中种面团表面有酵母颗粒 这个种面团太好闻了，麦香和蜂蜜香融合在一起~我抱着闻了很久。。

步骤 2

室温放置2-2.5小时。也可以发酵完成后放置在4℃的冰箱之内，建议12个小时之内使用。

步骤 3

将中种面团和主面团中除了盐和黄油外的所有材料混合，开始搅面

步骤 4

当面团开始出筋后加入盐 出筋就是面团开始有点延展性，不会一抓就断

步骤 5

搅打至8分膜时加入黄油

步骤 6

快速搅打至完全扩展状态

步骤 7

滚圆放入碗内盖保鲜膜进行松弛，室温松弛30分钟

步骤 8

松弛完毕的面团，掏出 注意是掏！不要拉扯面团，以免扯伤面筋 拍得不太好。。。下次补拍

步骤 9

不必排气，将面团平均分成3份

步骤 10

将面团滚圆，松弛15-20分钟 P.S不排气的原因是因为在滚圆过程中面团也有排气的效果~金大旺老师说要尊重酵母的劳动成果，别一巴掌拍死了~

步骤 11

将一个松弛好的面团收口朝下，擀开

步骤 12

翻面，卷起 依次完成后继续松弛15-20分钟

步骤 13

取一个松弛好的面团，收口朝下，擀开，擀均匀，不能太长不能太短！宽度略小于模具宽度

步骤 14

翻面，由上而下卷起，保证卷数在2.5-3个圈之间

步骤 15

依次完成后收口朝下码入吐司模进行二次发酵。记得放置面团的时候卷卷的方向要一样。 灵魂画手上线。。黑色画的是正确放置方式，红色的是不太好的~

步骤 16

这是面团的图。 在发酵完成之前要预热烤箱~不要等发酵完成了再来预热

步骤 17

发酵至9分满，准备开烤

步骤 18

将发酵好的面团放入预热好的烤箱当中，中下层，上下火180℃烤40分钟。 上色记得盖锡纸 具体时间和温度取决于自家烤箱脾气哦

步骤 19

烘烤完成后立即出炉，在台面震一下震去热气防止锁腰，然后立即脱模。

步骤 20

晾至手温后密封保存，完全冷透后可以切片拉

中种🍞蜂蜜吐司🍞的小贴士

1.夏天大家一定要注意液体材料温度低一点，不然面还没打好酵母就开始工作了~ 2.盐有阻碍面筋形成的作用，所以在面筋形成之后再加，可以缩短搅面时间。 3.有些刚开始完烘焙的可能很讨厌看到适量或者自行调整等字眼哈哈，我以前也一样~烤箱的温度和时间得多烘烤几次，面包黑了就下次烘烤时间短一点或者温度降低一点，面包没上色就时间延长一点。多次实验才能成功哦！ 4.揉面一定要到位吐司才能长得高，要磨合好自己面包机或者厨师机的习性才能更高效地出膜哦~并不是只有几千块的才可以很好的出膜，虽然贵有贵的道理，但是假若家里已经有一台了千万不要嫌弃！手揉的干巴爹！ 5.发酵要到位且不过度！就像吹气球，吹得不够到位气球就瘪，吹得过了头气球就爆掉了 6.没有特别提及的话，室温是指25℃

菜谱创建时间：2017-09-07 22:32:23