红薯Q心蛋黄酥

作者： yunyunyun呀

想吃蛋黄酥可蛋黄不足 没有肉松 可是很馋诶。。一定要做点什么？！ 红薯Q心蛋黄酥来 凑合凑合 弥补弥补 由于蛋黄珍贵稀少其本质红薯蛋黄Q心酥吧～ 酥皮酥脆掉渣+红薯泥绵密细滑+Q心软糯Q弹+蛋黄咸香到哭(不是一整个蛋黄表示丢丢难过) 本食谱为自己记录及分享，详细过程图没拍勿嫌弃哈～只有半成品成品图诶～因为一心一意制作ing以后有机会再补上吧～

用料

• 酥皮:油皮+油酥 (12个量喔！)
• 油皮:
• 中筋面粉 120g
• 黄油 50g
• 水 50g
• 油酥:
• 低筋面粉 90克
• 黄油 45g
• 内馅:红薯泥+Q心麻薯+咸蛋黄
• 红薯泥:
• 红薯 300g
• 甜度(适中偏淡) 蜂蜜25g+细砂糖10g(细糖30g)
• 黄油 30g
• Q心麻薯:
• 糯米粉 40g～45g
• 牛奶 85ml
• 蜂蜜/糖霜 12g
• 玉米淀粉 10g
• 咸蛋黄: 3个
• 蛋黄液: 1个
• (用于顶部上色)
• 芝麻: 适量

红薯Q心蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

红薯去皮切薄片/块入蒸锅中火12分钟左右。 (筷子易戳进去表示蒸熟)

步骤 2

红薯碾成泥，+蜂蜜/糖+黄油搅拌均匀，一旁待用。 (搅拌机最好泥比较细腻)

步骤 3

油酥材料混合均匀，分成11g*12个揉成小球，盖上保鲜膜。 油皮材料混合均匀，揉一会出薄膜，盖上保鲜膜松弛25分钟。

步骤 4

将油皮分成18g*12个揉成小球，盖上保鲜膜。 油皮压扁，将油酥包进去，包口朝下，盖上保鲜膜。

步骤 5

将酥皮面团擀成长椭圆状，反面从上往下卷，盖上保鲜膜15分钟。 将酥皮卷擀成长椭圆状，从上往下卷，盖上保鲜膜15分钟。

步骤 6

制作Q心麻薯： 糯米粉+牛奶+蜂蜜/糖+玉米淀粉混匀 ！！盖盖子！！ 入微波炉高火加热1分钟拿出来 搅拌一下再加热1分钟已熟。 手套将其分成10g*12个，与蛋黄碎(量随意)一起包进红薯泥里。

步骤 7

将酥皮卷(两头卷纹其中一头朝上)压扁(中间厚四周薄！！) 将红薯球(含Q心蛋黄)包进去，包牢点，包口朝下。

步骤 8

烤盘垫上油纸，蛋黄酥面团放上去，刷蛋黄液，撒芝麻。 (或先刷一层，烤半熟，拿出来再刷一层再撒芝麻。) 烤箱预热好，190度20～25分钟左右(20分钟后观察，温度根据烤箱情况调整) 出炉请等待！小心烫嘴！ (迫不及待先尝一只之后再来一只) 凉下来口感更佳酥到停不下～hhh 能量炸弹嘣嘣嘣，吃了再减肥～

红薯Q心蛋黄酥的小贴士

❶最后包馅的酥皮卷压扁，一定要中间厚四周薄。 包口要牢固点，不然底部易漏馅。 ❷控制红薯泥水分，一般会过水可炒干可加奶粉，过干可加牛奶。(过水蛋黄酥型会塌，成品内部易空不实) ❸Q心麻薯入微波炉一定要盖盖子防止过干硬。 ❹Q心麻薯易粘手可使用手套，没有的话勉强用保鲜袋保鲜膜代替。 ❺此方咸蛋黄并非整颗，喜欢可调整，另喜肉松可加进内馅。

菜谱创建时间：2017-09-07 21:45:54