鲜肉月饼

作者： 小貓両叁隻

很喜欢吃鲜肉月饼，但想吃到好吃的，都得跑很远的地方，排几个小时的队去买，下决心自己做。此配方可以做24个75g左右的月饼，比其他配方的要大不少，吃着很过瘾。吃不完可以冷冻，想吃的时候，200度烤20-25分钟。配方是我参考了两个菜谱后，经过多次实践得出的。做的时候没有拍图，图都是盗的………

用料

• 油皮
• 面粉 300g
• 糖 30g
• 猪油 90g
• 温水 105g
• 油酥
• 面粉 200g
• 猪油 100g
• 肉馅 此分量正好可以做出40g的24个
• 猪肉 650g
• 榨菜 160g
• 糖 40g喜欢甜的可以50g
• 炼乳或蜂蜜 40g喜欢甜的可以50g
• 麻油 35g
• 酱油（老抽） 20g
• 料酒 18g
• 盐 8g
• 蛋清 2只

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

把油皮配料所有的东西放一起揉成三光面团，我是放在面包机里揉的，一个揉面程序。盖上湿布，放在旁边备用。

步骤 2

把油酥配料里的东西揉成面团，建议带着手套揉（本人不喜欢满手是油）。盖上湿布备用。

步骤 3

把油皮个油酥平均分成24份

步骤 4

油皮压扁成圆片

步骤 5

把油酥包进去

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步骤 6

步骤 6

收口朝下，盖上湿布。

步骤 7

取一个压扁之后赶成牛舌型

步骤 8

自上往下卷起

步骤 9

竖着放压扁

步骤 10

再赶成牛舌

步骤 11

卷起后中间对压，两头向中间捏

步骤 12

赶成圆皮

步骤 13

秤40g肉馅包好，轻轻压扁。用牙签在表面戳些洞，以免烤的时候爆开。

步骤 14

表面刷上蛋黄（之前调肉的时候留下的），烤盘垫好纸，中层200度，15-20分钟。如果是冷冻过的20-25分钟。

鲜肉月饼的小贴士

全程面粉用湿布盖好

菜谱创建时间：2017-09-07 12:22:57