新鲜剔骨带皮的五花肉拔毛、清洗干净。
锅中加凉水放入五花肉加点料酒和姜片，开火焯出浮沬后，煮大约20分钟。
肉焯着开始调料
碗中分别放入腐乳、生抽、老抽、糖料酒、味精。(调好料汁最好过滤一下把小块状的腐乳搌碎)。
焯好的肉捞出锅晾凉。
切成6~7毫米宽的条(就象宽叶韭菜的宽度)。
.把肉放在盆里倒入调好的料汁搅拌均勻
每一片肉都均勻的抺上料汁，蒙上保鲜膜腌一会。
将腌好的肉整齐地码入碗中倒入汤汁放上姜片和八角。
放入高压锅压.22分钟，时间到自动放气后打开锅bi出汤汁，用一个盘子盖在肉碗上倒扣过来。
把bi出的汤汁倒入炒锅中，收浓汤汁滴几滴香油淋在肉上，此时的肉味更加浓郁，且色泽也更加鲜亮。
菜谱中的食材.调料我给出的都是大约的数，沒有那么精确，制做中可根据个人口味调整，这款腐乳肉调汁不需加盐，因为有腐乳和酱油足矣。制做中如料汁少不能使每片肉都裹滿.可加入适量的腐乳汤和料酒(注调好的碗汁最好是用小网筛过滤一下使料汁细腻做出的成品比较美观)。我的高压锅带闷肉功能自动控制时间的，如果老式高压锅闷20分钟即可如喜欢口感酥烂的根据自家锅的脾气调整时间，肉不是急着吃的话可多腌会儿，我一般都是放冰箱腌一晚第二天才蒸。