自酿甜酒酿（夏天版）

作者： 破茧成蝶-17

女人就要多吃酒酿蛋，为了能养颜自己亲自学习酒酿做法

用料

• 糯米 1000克
• 安琪甜酒曲 1包
• 凉白开水 1小碗

自酿甜酒酿（夏天版）的做法步骤

步骤 1

糯米泡水3-5小时（夏天天气热不能泡一个晚上）

步骤 2

把米洗干净至水不浑浊，准备一个底部漏气的蒸笼

步骤 3

将一块纱布垫入蒸笼中并倒入糯米，中间挖若干小孔，以便更快蒸熟

步骤 4

尽量在最高位置隔水蒸熟糯米，约40分钟至一个小时，一定要确保蒸透（没有蒸透米会生芯口感不好，也影响出酿量）

步骤 5

用漏筛（事先洗干净并用开水烫一下）快速冲凉蒸熟的糯米，约冲1分钟左右，尽量冲干净米糊，冲净即可加入酒曲，不用凉太久，保持适度水分有利于来酿

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步骤 6

步骤 6

将一包安琪甜酒曲倒入一小碗凉白开水中，搅拌融化

步骤 7

将糯米倒入装酒的容器中（事先也用开水烫一下），倒入溶解的酒曲水，用筷子拌充分拌均匀，轻轻按平整

步骤 8

中间用筷子凿一个“深井”（以便观察是否出酒酿）

步骤 9

夏天不用封太严，也不用盖盖子，用一件轻薄的衣服遮挡灰尘即可，放置通风处

步骤 10

约两天就可出酒酿，三天酒味飘香后可挪至冰箱保存

步骤 11

1—2天来了酿后用小勺将井里的酒酿勺起浇到酒糟表面，全部浇透

自酿甜酒酿（夏天版）的小贴士

1、糯米洗干净出的酒酿才清透不浑浊 2、糯米一定要蒸熟蒸透，否则会发霉 3、容器用开水烫一下杀菌 4、来了酿后要浇酿

菜谱创建时间：2017-09-06 21:38:50