整鸡腿洗净，除去鸡皮上残留的毛茬。
沿着图示方向切开，去骨。 （如果喜欢吃带骨的也可以，但仍然要切开鸡肉到可以展平的程度）
去骨后如图所示，是一大块鸡排的样子，可以在左侧筋腱比较多的位置用刀背砸一砸，断一下筋。
然后把鸡肉装到保鲜袋或者保鲜盒里面。
加入喜欢的酱料，抹匀，用手给鸡肉按摩一会，几分钟就可以。 （偷懒不做也是可以的哈哈哈） 腌制两小时以上，主要看酱料的渗透能力，我一般腌制四个小时，早上腌制，中午或晚上吃。 最好放在冷藏室里腌制，以防变质。 有时候我会腌制一堆，四个小时之后扔冷冻室冻起来，想什么时候吃就直接拿出来化冻，进烤箱，很方便。
烤盘包好锡纸，铺上腌好的鸡肉。 喜欢脆皮的话就皮朝上，觉得脆皮太硬就皮朝下。 第一阶段：180℃上下火15分钟。
准备配菜。 大蒜剥皮，洗净，切去根部，用菜刀侧面压扁。 如果你选择的配菜是大蒜这种好熟的，就在烤制的第二阶段放入，如果是土豆胡萝卜这种难熟的，就在一开始就放进去，和鸡肉一起烤，记得去皮，切小块。
取出烤盘，把鸡肉翻个身，皮朝上。（如果上一步就是皮朝上那就不用动了） 放入大蒜，我这个图放少了，多放才好吃。 第二阶段：180℃上下火10分钟。可以和第一阶段连起来，看配菜。
取出烤盘，撒入少许增香配料，黑胡椒粉，百里香，罗勒，欧芹……什么都行，这一步看个人习惯，没有的话不撒也可以。 第三阶段：200℃上火3分钟。没有上下火分离功能的烤箱上下火也是可以的，无所谓。 这一步的目的是激发香料的气息以及烤焦脆皮，不喜欢吃太焦的话可以降火到180℃，不过要相对延长到5分钟左右。 烤好后出锅，摆盘。 没有拍照需求的同学可以切一切再上桌。
我习惯用这种酱，这个比较百搭，吃意面的时候也可以当意面酱用，做披萨的时候也可以用来腌肉。
1.烤制温度不是固定不变的，需要用自己烤箱摸索，不清楚自家烤箱脾气的话可以先低温烤，皮朝下慢慢加时就OK了； 2.配菜很重要，土豆十分之不好熟……这种配菜千万不要切大块，而且最好提前烤一会儿…… 3.关于腌制酱料：真的是什么都可以，我还试过甜辣酱也是OK的，如果手边不凑巧什么酱料都没有，可以加盐，糖，料酒，胡椒粉，花椒粉，辣椒，孜然，用这些来腌制，蜂蜜也可以，但不会有现成酱料来的好吃……担心酱料不健康的话请用黑胡椒，蜂蜜等物自制酱料，这个不在本菜谱的范畴； 4.整个过程不需要刷油，真的不需要。