葱油花卷

作者： 一一Jessica

我天生就是一个包子花卷如命的淀粉狂人，并且特别钟情中式面点，比起蛋糕松软绵密的口感，我更倾向于中式面点的韧性弹牙，下面开始学做葱油小花卷喽(^-^)

用料

• 中筋面粉 500g
• 活性干酵母 6g（一般应该是5g，初学者不妨多放一些容易发酵成功）
• 菜籽油 少许（花生油也可以，本来钟情菜籽油）
• 小葱 2颗
• 食盐 2勺
• 白砂糖 1勺

葱油花卷的做法步骤

步骤 1

准备材料：中筋粉、酵母、油、盐、糖、小葱切丁、擀面杖、油刷、保鲜膜、蒸笼、吸油布。

步骤 2

取500g中筋粉，我用的饺子粉。

步骤 3

取6g即发活性干酵母粉

步骤 4

少量多次加入30度温水搅匀

步骤 5

等待酵母激活，直至表面出现像咖啡奶泡一样的变化，说明活化成功

步骤 6

面粉中加入两勺盐、一勺糖，糖可以加速面团发酵

步骤 7

用打蛋龙把它们搅拌均匀

步骤 8

少量多次用筷子边搅拌边加入40度温水，直至面团成糊状

步骤 9

揉面至面、手、盆三光，放入碗中盖保鲜膜醒面，可将碗放入70度热水中加速面团发酵

步骤 10

面团发酵至原来两倍大，且变得细腻柔软即可

步骤 11

揉面排出面团中气体，直至面团变成光滑有弹性

步骤 12

在桌上撒一下干粉，用擀面杖将面团擀成长方形面饼

步骤 13

刷一层油撒葱花

步骤 14

将面皮对折，再刷一层油

步骤 15

减肥的小伙伴可以用吸油布吸去多余油脂

步骤 16

我用的是环保妈妈这款吸油布，炸东西、煲汤、卤汁都可以拿来吸一吸多余油脂，特别好用，强烈推荐！！！

步骤 17

将面皮再对折，用刀切去两头多余部分，将剩余面皮切成3厘米宽的小剂子

步骤 18

一份剂子就是一个花卷啦，看看这横截面，有四层都抹了油和葱花哈哈

步骤 19

用一根筷子用力下压剂子，然后两手像拉面一样将剂子两头微微拉至原来1.5倍长度，旋转反扭一圈，将接头处压实即可

步骤 20

这就是花卷初胚了

步骤 21

花卷上蒸笼

步骤 22

盖一层保鲜膜，放70度热水中醒面30分钟，使得花卷变得松软

步骤 23

大火蒸10分钟，关火后不着急打开蒸笼盖，让花卷在蒸笼的热气中再醒5分钟即可揭盖

步骤 24

取出蒸笼，凉2分钟

步骤 25

葱油花卷就完成啦，又松软又有韧性哦，葱油味扑鼻，不禁想起从小爱到达的Garden葱油薄脆饼干(^-^)

葱油花卷的小贴士

我个人更喜欢韧性口感的面点，如果有小伙伴喜欢暄软口感的面点，可以在和面时除了加酵母，再加入适量小苏打，即可get韧性和暄软之间的平衡哦(^-^)

菜谱创建时间：2017-09-06 00:23:17