选里脊肉切成大小适中的薄片，冻一下会好切一些，姜一半切片一半切末，蒜剁碎，豆瓣酱剁碎，备用。
拿一容器将切好的肉，入盐，糖（只要一点点提鲜去腥用），鸡精，胡椒粉（也用来去腥，一点点就可以了）料酒，酱油，和姜末搅拌均匀，多搅一会儿，让肉把汁都吸收入味，然后放生抽上色，加蛋清，水淀粉，给肉上浆。冷藏备用。
这个时候处理蔬菜，洗净焯水，段生后捞出铺在一个大的容器里面。焯的时候可以在水里加几滴食用油，防止蔬菜变色。
锅里倒入食用油，小火煸香姜片和一半的蒜末，然后加入豆瓣酱小火炒出红油后加水或者有高汤最好。水开锅后放入腌制好的肉，注意不要一下子全都倒入锅中，因为肉里加了蛋清和水淀粉汤容易成蛋花样变得混浊。如果你有时间又不嫌烦一片一片加进去最好，但是肉千万不要煮老了，腌制好的肉煮出来应该是很嫩的才对。如果实在掌握不好时间那就尝尝吧。你们不会全都尝完了吧，哈哈。
全部煮好后倒入烫好的菜里，加另一半蒜末，和辣椒面。重新开火烧油，我喜欢这个时候炸点花椒，麻麻辣辣才是我的最爱，中小火哦，不然花椒很容易糊的。好了，都倒进碗里去吧，记得对准蒜末和辣椒面哦，刺啦一声，嗯～，太香了，开吃！