鲜嫩爽口——川味小煎鸡

作者： 圆猪猪

制作简易度：★★ 制作时间：20分钟 “小煎鸡”为重庆“小洞天”餐厅的传统名菜。 是用川菜独特的小煎小炒法烹制而成的。其菜最具特色的就是泡椒的浓香味，及鸡肉的鲜嫩，莴笋的爽口。

用料

• #材料：
• 鸡腿 2只
• 莴笋 200克
• 香水芹菜 30克
• 泡椒 10颗
• 姜片 4片
• 京葱 1段
• 大蒜 5颗
• #调味料：
• 生抽 2大匙
• 陈醋 1大匙
• 砂糖 1又1/2小匙
• 鸡精 1/2小匙
• 高汤 30克
• 料酒 1大匙
• #水淀粉：
• 玉米淀粉 2小匙
• 清水 4大匙

鲜嫩爽口——川味小煎鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨，将鸡肉切成长条状。鸡肉先用1/3颗蛋白，2匙水淀粉，细盐1/4小匙腌制30分钟。

步骤 2

将莴笋去老皮，切成为5mm粗的长条状。泡椒切成小段，姜，蒜切片，京葱切成小段。

步骤 3

锅内热油，放入鸡块大火翻炒，再淋入料酒1大匙炒至水份收干。

步骤 4

加入切碎泡椒，大火快速翻炒至出香味。

步骤 5

加入莴笋条。

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步骤 6

步骤 6

倒入调好的调味汁及水淀粉，大火略煮。

步骤 7

至汤汁快干时下入香水芹菜段，炒匀。

步骤 8

最后汤汁收干时即可。

步骤 9

成品

鲜嫩爽口——川味小煎鸡的小贴士

1.因泡椒会炒出咸味，因此注意在腌制鸡腿的时侯不要放太多盐。 2.此菜必须全程使用大火快炒，否则鸡肉变老，莴笋也不爽脆了。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-09-05 18:34:58