红豆清洗干净泡一晚，夏日气温较高放冰箱冷藏过夜
隔夜水倒掉换新水入高压锅（注意水和豆子的比例依旧按配方）
大火上汽后转中火压20分钟，到时间后不要急着放气再闷一会
如图程度豆子是湿润软烂的
用料理棒分次打泥，如果有破壁机更好会更细腻
打好泥放入炒锅内需要用不粘锅喔，我用的铜锅也ok。
开始翻炒因为加水饴的关系一开始会比较稀，别担心继续耐心翻炒。
炒至略有点干的状态分两三次加入植物油，每次吸收后再加入下一次。
植物油都吸收后加入黄油边翻拌边让其慢慢融化吸收，最后加入糖类可试吃调节甜度。
炒到如下状态不粘刮刀能基本成团（只可意会不可言传）炒的太湿会侧爆，太干吃的时候则会掉渣。
如果急用平铺在烤盘上凉的比较快
上下都用保鲜膜紧密覆盖不要留一点缝隙会产生水蒸气，一边放凉待用
看下状态，很凝结好捏不粘手。
制作麻薯，粉糖秤在一起。
牛奶加热（大概50-60°）。
倒入牛奶搅拌均匀。
趁温热加入水饴搅拌均匀（一定要用84%糖度的透明水饴！）过筛后倒入浅盘内。
上火蒸20分钟（用微波炉分次加热至凝固也可以）。
整体凝固后即可。
用刮板铲出后加入黄油，切呀面团帮助油充分浸润（别用手很烫如果你不想练铁砂掌的话）。
用打面棍我打我打我打打打把油打进去。
等不是很烫手的时候就可以上手揉光了。
成品能拉出薄膜。
做好的麻薯QQ软软的不粘手，非常舒服。
用保鲜膜紧密覆盖放置待凉，不需要放冰箱冷藏。
称量材料，植物油和粉类一起加入。
开始搅打面团，注意控制面温。
黄油用保鲜膜包好用擀面杖敲打软（这样处理的黄油软化了温度也不高）。
打出筋度大概6-7成后加黄油。
打至完全状态，如下俗称手套膜。
面温控制在26°最佳。
包好保鲜膜松弛20分钟。
米酒均匀摇匀泡蛋黄20分钟左右。
趁空制作油酥。
揉至如图，揉匀即可不要过度揉太软。
平均分割油酥油皮各17g。
油皮包裹油酥，一次全都包完从头至尾记住顺序。
从第一个开始压扁擀开成牛舌状卷起。
全部如此做完从头至尾放好松弛5-10分钟左右。
从第一个开始擀开。
如图做完按照顺序摆好松弛15分钟。
中间压一下。
两头对折捏起压黏合。
压平擀开。
按照配方上的配比：酥皮＋豆沙＋麻薯＋肉松＋蛋黄的顺序包裹成五环（蛋黄泡酒后需用厨房用纸吸干水）。
用虎口推收推收收口如图（全程要用保鲜膜覆盖住油酥皮放置干燥开裂）。
把收尾留的小尾巴轻柔压平。
重复以上步骤完成其它蛋黄酥（手速要快不要拖沓容易反油）。
180° 烤箱中层烘烤15分种至表面轻微上色。
拿出稍晾后刷两层蛋黄液，撒适量黑芝麻。
送回烤箱继续180°中层烤15-20分钟左右出炉。
出炉待凉，这样涂蛋黄液和分次烘烤方法不易开裂。
按照这个配比重量大小可以装入85g天地盖蛋黄酥盒。
撕拉。
切面图，层次层层叠叠每一口都包裹着丰富的口感，好吃到停不下来。
教师节、中秋佳节送礼、下午茶必备啊啊啊啊啊啊，五环～
油皮一定要打到位出膜，并且控制面温。 面温很重要最好控制在26°。 油酥和油皮一个软硬度才不容易破皮混酥。 全程都要覆盖保鲜膜防止酥皮干燥。 手速要够快否则放久了也会返油。 酥皮不需要擀的很大用推收的手法收口，否则会造成底部皮太厚。 配方量可以做85g的蛋黄酥35个左右。 欢迎加入王后烘焙之家群WX：wangxiaolu0908