海虾，用剪刀开一下后背，取出虾线。剪掉虾须虾脚和虾头前的长枪，洗净。 用盐腌制30分钟，备用。
将葱姜蒜切碎备用。 取一个小碗，倒入番茄酱、醋、白糖、搅拌后加入水适量，调成糖醋汁备用。
锅中倒入植物油，待油加热到一定程度，用筷子试一下油温。起泡了即可。 把刚才腌制好的大虾逐个倒入锅中稍炸一下，捞出。等油温再升高，复炸一下。虾壳变红、脆，即可。
另起锅，倒入少量植物油。将切好的葱姜蒜末倒入锅中炒香。再加入调好的糖醋汁，熬至稍微起泡。 将炸好的虾倒入熬好的酱汁中翻炒，再加入少许鲜味酱油。稍收汁即可装盘食用。