如果能买到烧麦皮就用烧麦皮，买不到就买饺子皮。如果都买不到，自己做的话，请用半烫面。就是一半开水一半凉水，开水先倒进面里去，和成絮状，然后倒凉水和成团，静置两小时以上。 饺子皮变成烧麦皮的方法见上图和下图。 自己擀皮的话可以先擀圆再折。 我也见过白案师傅能直接擀成带褶边烧麦皮，不过那会儿太小，没学会。如果有哪位亲会，望请指教。
一次可以把三片叠在一起折，比较省事，不过要多拍点生面，免得粘。
洋葱切碎，放一勺盐杀水。静置片刻后攥干水分。注意，攥出来的水别扔，都挤在碗里备用(很重要!灌汤就靠它了!)
牛肉要买上脑，建议自己剁馅儿，剁碎之后放盐，静置。然后开始逐渐打水，不要着急，一点点打。然后静置，再打入水淀粉，放葱姜末和花椒油拌匀，放入冰箱冷藏。
冷藏好的你肉馅取出，把刚才攥出来的洋葱水倒进去，搅拌至水分全部进入肉内。然后把洋葱和剩下的调料放入，拌匀。
包的时候，烧麦皮托在手上，放上一勺馅儿，用手收口，稍微挤压一下收腰即可。
中火，上汽之后15分钟，焖2分钟。
1.牛肉去清真的买，别买汉民的。清真的牛本身牧场就和汉民的不同，而且他们必须当天宰杀当天卖，卖不完的也不能转天卖，绝不是冷冻的。你问我卖不完的怎么处理。。。。很多就卖给汉民开的肉铺了。所以汉民卖的牛肉很多是冷冻的，再好的牛肉也经不起冻了化化了冻。肉的质量决定成败哦，如果没买到好的牛肉，出来的馅儿肯定又硬又不香，还可能有怪味。 2.牛肉纤维粗，必须打水才嫩。这个水量不是为了灌汤的，就是为了肉嫩，因此盐要先放，后放的话水就白打了。 3.包这个烧麦我们一般不放香油，也没什么特殊的理由，就是觉得洋葱灌汤加香油的味道很奇怪。不过如果喜欢的朋友也可以试试哈。 4.烧麦的灌汤不会特别多，因为是开口的，所以灌汤多了的话会容易漏。汤汁溢在馅儿里，特别鲜美，带着天然的清甜，不腻，香气扑鼻。 5.喜欢的话，可以加几朵香菇在里面，味道简直绝了。但是，我家有人不吃香菇，所以一般不放。