将藕洗净削皮浸到水盆里
藕切片，大概两三毫米，尽量均匀，不要太厚，不好熟也不脆，太薄了可能会没有口感。藕片切好也浸泡在水里。
把葱姜辣椒切细丝，还要捏一些花椒（忘拍了），装在一个盆里备用。盆要偏大一点，待会儿要在这里混合，太小了不方便操作。
锅里添水烧开，把藕片盆里的水控掉，藕片全部倒入锅中，盖上锅盖煮3-5分钟，根据火力大小和量决定吧，中间适当翻一下。我感觉基本都变的有透明感再煮半分钟就差不多熟了。
把煮熟的藕控水，可以直接用漏勺捞到上述的调料盆里，也可以先倒在沥水筐里，然后倒在调料盆里。都要趁藕热的时候操作，以激发盆底调料的味道，但也要注意安全。
在盆里倒入白糖和白醋，少量盐。糖醋量稍大些突出味道。也可以先少放，之后根据口味调整，比较保险。 用筷子搅拌均匀，或者颠盆来混合，均匀之后盖上盖子焖着。
着急吃的话，焖几分钟味道渗入便可以了。不着急的话等几个小时凉透之后味道会更爽口。 吃的时候可以用干净筷子直接夹取合适的量到盘里滴上香油上桌。若开始没有调好味道则可以适当加入其他调料拌匀后食用。
*夏季可以放冰箱保鲜，冬天我们家就直接放较冷的房间里，几天是没有问题的，但是还是建议尽快吃完，喜欢的话可以少量多做。 *尽量用白醋和白糖，颜色比较好看，但其他的陈醋香醋也是可以的。 *个人感觉姜、花椒不可少。其他香料也并不需要。