泡发香菇:先用清水洗净香菇,在放入碗里用温水泡发香菇1小时
切辅料:在泡发香菇的空档准备食材,将生姜、蒜头切丁,洋葱切成小块,将小葱卷起打结
切五花肉:首先用清水将五花肉表面冲洗干净,放一锅冷水,放入五花肉,小火烧至水沸腾、水面有大量浮沫即可关火,将肉捞出。(此步骤为五花肉焯水放血,切忌用沸水直接为肉焯水,此法会使肉口感变老)接着用温水冲洗五花肉表面浮沫(切忌用冷水直接冲洗,此法会使肉纤维剧烈收缩,口感变老)。最后将五花肉去皮,切成约1厘米宽、5厘米长的小段。
切香菇丁:将泡发好的香菇切丁备用。
炒料:起炒锅,热锅冷油煸香小葱,捞出小葱结,放入姜、蒜,大火炒香炒至微微焦黄,加入洋葱,炒至洋葱软掉,加入八角、桂皮、冰糖翻炒几下,加半碗清水,放入五花肉翻炒至逼出油脂,再加一勺老抽翻炒至五花肉均匀上色,加一勺生抽、两勺腐乳汁、一勺盐、一勺五香粉(或十三香粉),继续翻炒3分钟。
煮鸡蛋:将鸡蛋洗净,放一锅冷水没过鸡蛋,小火煮至水开即可(小火慢煮可以煮出溏心蛋哦),用冷水冲洗鸡蛋,待鸡蛋放凉后剥壳(热的时候剥壳,蛋白容易与蛋壳粘连,不能完整脱壳)。
炖卤肉:将炒好的卤肉转入电饭煲,按煲汤功能炖2小时(此时不要放鸡蛋进去一起炖,否则鸡蛋持续受热就不能保持溏心蛋了)。
卤蛋:待电饭煲冷却后,放入煮好的溏心蛋,盖上锅盖焖20-30分钟,使鸡蛋充分吸收卤汁。
收汁:将炖好的卤肉连汤汁倒入炒锅,大火收汁至汁液粘稠即可关火(此过程中注意要用铲子不断翻动,否则很容易糊掉),即可盛碗出锅。
焯上海青和煮米饭:煮一锅沸水,放入两颗上海青焯几下捞出,炒少许热葱油浇在青菜上。同时,煮一份白米饭,撒上少许黑芝麻点缀,盖上两勺卤肉料、一颗卤蛋。下面开始享用一顿幸福感和满足感爆棚的午餐吧(^-^)
如果吃不惯甜口觉得光吃卤肉饭会腻,可以准备一些酸菜切成丁和卤肉料一起炖煮成酸菜卤肉饭,就可以做成改良版的真功夫酸菜卤肉饭了,酸辣甜咸的口感,下饭又解腻,绝对可以轻轻松松下去两碗米饭哈哈(^-^)