蛋黄酥

作者： 赖萱霓

苏式月饼蛋黄酥 刚烤好之后吃起来真的是好吃到飞起啦～ 这个方子是24个蛋黄酥的用量，大家根据需求翻倍调整哦^_^ 我这次做的是3个颜色的配方

用料

• 水油皮：
• 糖粉 40g克
• 水 80g克（根据面粉吸水量增加减少调整5-10g）
• 猪油 80g（冬天可以稍微多加10-15g）
• 中筋面粉 226g
• 油酥：
• 低筋面粉 180g
• 猪油 80g（可根据面粉的吸水量控制增加或减少5g）
• 可可粉 3-6g
• 抹茶粉 3-6g
• 竹炭粉 2-3g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮的所有材料混合均匀放入厨师机，揉成出膜的面团状，保鲜膜包好放在温暖处醒发30分钟。

步骤 2

将油酥材料混合均匀，分成三等份。

步骤 3

分别加入竹炭粉、抹茶粉、可可粉。混合均匀，封上保鲜膜备用。

步骤 4

醒面的时间来将蛋黄撒层薄的白酒，放入烤箱150度，烘烤7-10分钟。

步骤 5

此时把需要用到的喜好的红豆沙、白莲蓉等分好24分，每份25g

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步骤 6

步骤 6

豆沙加入烤好的蛋黄，慢慢收口包匀。

步骤 7

放在一边备用，盖上保鲜膜防止变干。

步骤 8

将三种颜色的油酥各分成4等份，水油皮分成12等份。

步骤 9

然后将油酥包入水油皮中。

步骤 10

包好油酥之后分别将它们用擀面杖擀成牛舌状卷起来。分别都要擀成扁长的牛舌状 （别擀得太用力，小心油酥跑出来就不好了哦）^_^然后，盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 11

将醒发了20分钟后的面皮再次用擀面杖擀成牛舌状然后卷起来，盖上保鲜膜继续醒发20分钟。

步骤 12

烤箱预热170度，把醒发好的一只面团拿出来用锋利的刀对半切开

步骤 13

有螺旋纹路的一面在外面，然后用另一面把蛋黄包起来。擀开的面饼，中间稍为厚一点。

步骤 14

包好蛋黄酥之后送入烤箱，调成160度。烤25-30分钟。

步骤 15

看着烤起来之后软胖软胖的。

步骤 16

稍微冷却即可食用。

蛋黄酥的小贴士

此方子是24个蛋黄酥的量，大家可以根据用量翻倍或者减量调整。 烤好之后一定要趁温热的哇时候吃一个，那是蛋黄酥最美味的时候。好吃得飞起！ 不要告诉我你会吃到停不下来～～哈哈

菜谱创建时间：2017-09-04 22:31:14