至今尝试味道最干净的卤牛腱+凉拌方法

作者： shareenjoy

卤料见下，这次加入了以前没尝试过的新调料：元荽子、大酱、沙姜、甘草 出来的味道觉得比以前很多次做的要干净且更深厚 下次准备用这个老卤做卤猪蹄、鸡脚、猪耳朵☺️☺️ （建议卤上三样时，加上丁香、草果，一股浓浓的国内卤味就出来了；跟这里清卤的味道不太一样） 注意：不要贪心！调料不要加多！要按比例！

用料

• 牛腱 2大块
• 生抽 1/2cup
• 紅糖 1/2塊or1/8cup
• 葱整根 4根
• 姜片 3-4片
• 元荽子 15粒左右
• 八角 3-4块
• 甘草片 2片
• 香叶 4-5片
• 辣椒 2个左右（可不放）
• 茶叶 10叶左右（可不放 为肉质细嫩）
• 大酱 满满的1tbsp

至今尝试味道最干净的卤牛腱+凉拌方法的做法步骤

步骤 1

准备调料的同时，牛腱用棉绳绑好（其实也可以不绑，后来我自己也没有绑了） 🌟🌟最好可以将牛腱加盐、花椒按摩，提前腌制一天的时间帮助入味 为省事可以直接进卤料锅或牛腱先凉水下锅，去血沫，见下图

步骤 2

为了看得更清楚，这些是干的调料 这是很久以前照的图，没有甘草、沙姜，自行脑补 再次强调：辣椒、茶叶都是可放可不放的，效果见前面调料区描述

步骤 3

生抽、大酱

步骤 4

将干性材料除姜片、红糖、葱段以外的，装入茶包，放进清水 其余湿性材料：生抽、大酱倒入，混匀 记得葱根洗干净别丢了，也放进水里哦

步骤 5

卤好的牛腱、草菇 味道干净又有很深厚 卤汁撇干净杂物后留一部分做老卤用

步骤 6

卤好的肉可凉拌或直接吃 凉拌汁很简单：醋、生抽、糖的比例基本是1:1:1 （体积比），但一般会偏甜，我自己会减少糖量 还有放辣油 或者葱切葱花爆油上去，增香

菜谱创建时间：2017-09-04 14:26:00