川味红烧牛肉（高压锅快速版）

作者： W小姐在南方

一般的红烧牛肉菜都要一个小时以上，用高压锅从准备到出锅不过就是半小时的时间，简单又方便。一次做一大锅，剩下的可以用来做牛肉面，想想都流口水。

用料

• 牛腩 1000克
• 八角 5个
• 豆瓣酱 1勺
• 蒜 5颗
• 冰糖 3颗
• 料酒 6勺
• 生抽 4勺
• 姜 10片
• 干辣椒 10个
• 盐 适量
• 老抽 1勺
• 良姜 1个（可要可不要）
• 草果 5颗
• 山奈 5个
• 香叶 5片
• 土豆 3大个
• 香菜 3束

川味红烧牛肉（高压锅快速版）的做法步骤

步骤 1

【牛肉飞水】 牛肉洗净血水，入锅，倒入冷水没过牛肉、加姜5片料酒3勺，烧开后撇去浮沫，捞出牛肉沥水备用，煮牛肉的水留着后面用。

步骤 2

【炒香料】 高压锅内放油，放豆瓣酱2勺，小火煎出红油，倒入大蒜、姜片、干辣椒和其他香料炒香，放入冰糖。

步骤 3

【炒香牛肉】 调料炒香之后倒入飞水之后的牛肉，翻炒3分钟，倒入第一步中留下的牛肉汤（超过牛肉）及剩下的料酒以及老抽1勺、生抽4勺。高压锅上盖，大火至上汽，然后小火15分钟。

步骤 4

压牛肉的过程中准备土豆，三个大土豆削皮切滚刀，在水中洗三次洗掉淀粉。

步骤 5

牛肉15分钟后，开盖尝味道，适当调味。放入土豆，搅拌均匀，继续上盖压7分钟。

步骤 6

7分钟之后，高压锅下压，乘出牛肉撒上香菜，上桌。

川味红烧牛肉（高压锅快速版）的小贴士

1.第一步牛肉飞水一定要用漏勺撇去浮末，不然不好吃 2.生抽最好分两次放入，第一次下牛肉的时候放一半，第二次放土豆再放另一半，这样牛肉和土豆都有味道。 3.香料种类繁多，可以买一包一包的卤菜香料，里面是混合好的各种香料。 4.干辣椒可以剪开之后下锅，辣味更容易散发出来。 5.想要做牛肉面的可以多放汤，第二顿扮面吃。 6.铸铁锅40分钟就可以了

菜谱创建时间：2017-09-03 20:25:04