蛤蜊泡水祛沙子或者开水焯烫到刚刚开口。不推荐焯水，比较容易老，而且流失鲜味。属于比较着急吃的权宜之策。
洋葱、绿辣椒切块，姜切片，蒜剥好备用
热锅凉油，倒入郫县辣酱炒香
倒入姜片、蒜瓣、洋葱碎炒香
倒入蛤蜊迅速翻炒 因为我所在地区鲜蛤蜊买不到，所以我用的冰鲜蛤蜊已经死掉开口了。如果是鲜蛤蜊，会有一个慢慢开口的过程。
翻炒均匀后倒入青椒。
等到三分之一蛤蜊都开口了，倒入酱油和糖、盐，继续翻炒。
等到4分之3开口了就可以出锅了。如果跟我一样是冰鲜的蛤蜊，主要看外壳变色，变成很诱人的红色就是蛤蜊熟了。
可以拍照了！ 不过我比较馋，拍了两张就等不及了。
如果是鲜蛤蜊，做之前需要吐沙子，不然会很牙碜。为了防止蛤蜊将吐出的沙再次吸回去，在浸泡时，可将蛤蜊放在滤水篓中，再将滤水篓摆在盆里，蛤蜊吐出来的沙子就会沉落盆底了。 如果你有其他小窍门，请在下面留言给我，互相交流。