牛排先用黑胡椒、盐、抹少量的油，两面腌一下放冰箱冷藏，吃的时候要提前拿出来，回温一段时间再煎。
使用平底锅或者专用煎牛排锅都可以，火要大，把锅烧热热的，放入牛排，煎大概1分50秒，再煎第二面，煎到一半时间的时候，放入1小块黄油。
然后把煎好的牛排放到架子上，放入预热好的烤箱，180度烤6分钟。
烤箱取出来以后，根据家里温度，让牛排保持温暖，蒙上锡纸，或者放在50度左右的烤箱。
煎完牛排滴下的汁要留着
跟烤盘里滴下的汁用开水冲一下倒入刚刚煎过牛排的平底锅（不想太油的话用厨房纸把锅里的油沾走）
烧开放入1小块黄油，大火收汁
浇上这个酱汁就更完美啦 再煎一些土豆或者烤大蒜，小番茄作为配菜增加一些色彩也很不错呢
1、牛排煎之前一定要回到室温，黄油要晚一些放，避免焦糊。 2、我喜欢用平底锅，煎完之后，那种牛排上的焦糖化的颜色从视觉上就饕餮了许多... 3、锅一定要烧热热的，可以洒点水观察，小水珠一瞬间没了就可以下牛排了。 4、煎好的和烤好的牛排最好放在搁架上或者烧烤架子上，下面放个盘子收汁。 5、烤好之后醒一下牛排，也是放在架子上，这样，切出来的牛排不会水。 6、今天用2.5厚度的牛排，烤出的牛排有6、7分熟，可以根据喜好掌握烤的时间。感觉还不够厚，越厚的牛排烤出来感觉更好，当然如果是3.5厘米的话每一面要煎3分钟，烤的时间5、6分钟就可以啦。