1.洗净河田鸡，抹盐，加葱、生姜、料酒放蒸锅大火蒸熟约20分钟，小火再蒸5分钟 2.将鸡放入塑料袋，扎紧，放入冰水 3.备生姜泥、切绿葱段，放入姜泥 4.白葱段放入油锅内，小火炒，白葱略焦，放入花椒，小火炒 5.过滤掉白葱段和花椒，倒入姜泥和绿葱段，再加盐、糖或蒸鱼酱油 6.取出鸡切块装盘，倒入做好的酱料