自制蒜香猪肉肠（无肠衣无添加剂版）

作者： 我老厉害了

兔子的菜谱，根据自己口味做了调整。

用料

• 猪梅肉 1597g
• 蒜泥 182g
• 盐 25g
• 绵白糖 88g
• 白胡椒 7g
• 黑胡椒 19g
• 鸡蛋清（4个） 188g
• 玉米淀粉 160g

自制蒜香猪肉肠（无肠衣无添加剂版）的做法步骤

步骤 1

准备肉馅。 猪梅肉切块泡水中30min-60min，血水去除干净后剁成肉馅状，放入冷藏室备用。 Tips： 1.可以用料理机打成肉糜，建议瘦的部分不要太碎，有肉感成品才更好吃。 2.梅肉比较香，如果嫌脂肪多可以换成猪腿肉。

步骤 2

准备调料汁。 将其余所有调料混在一起拌匀。 Tips：蛋清要打散，淀粉要拌匀没有颗粒。

步骤 3

煨肉。 肉馅和调料混合拌匀后，用搅拌机或打蛋器或筷子给肉上劲，然后装入裱花袋（12寸的裱花袋我装了六袋），放冰箱低温冷藏2小时以上。 Tips：1.由于上劲需要朝一个方向进行，打蛋器最好只插一个搅拌头。 2.馅料较多，用打蛋器先局部搅劲，然后用筷子同方向搅劲，使之成为一个大的肉团。 3.上劲的肉馅应当有如下效果：将装肉馅的搅拌盆自由落体20公分，肉馅整体发颤。

步骤 4

蒸肠。 用裱花袋将肉馅直接挤入香肠模具中，冷水下锅蒸20分钟。 （图片里的肠是鸡肉的，所以颜色不一样，大家主要看模具） Tips：1.模具某宝有售，20元左右一个。 2.每根不用挤太多，否则盖上白色盖的时候就挤边上了，看着大概不会挤出来又能填满就可以了。这份菜谱的用量一共蒸了63根肠。

步骤 5

保存。 蒸好的肉肠可以直接食用，吃不完的可以塑封冷冻保存。

菜谱创建时间：2017-09-03 11:03:42