烫面蛋黄酥

作者： 白水无香

用料

• 材料 16个 24个
• 中筯面粉 203克 305
• 猪油 64克 96
• 水 84克 126
• 糖 20克 30
• 油酥
• 低筋面粉 140克 210
• 猪油 70克 105

烫面蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

猪油从冰箱取出后，先静置软化，再与面粉搅拌均匀。

步骤 2

水先称好（煮水过程会蒸发，称量加5克），再用电磁炉煮沸加入，用筷子快速搅拌，尽量令所有面都能烫到。

步骤 3

反复用手翻拌、挤压，令其变得细腻、均匀、有光泽，此步最重要。

步骤 4

油皮23克，油酥13克，馅22克（不包蛋），上下火180度。

菜谱创建时间：2017-09-03 10:20:48