不回缩的戚风杯子蛋糕

作者： 傻傻de猪籹

每次做戚风杯子蛋糕总是感觉会回缩的很厉害，甚至会和纸杯分离。自己吃的东西一般不会想靠添加剂来增加它的稳定性。后来我发现，模具不同.稳定性也不同。我试过用方形杯子.六边形的杯子.圆形的杯子.带內折的杯子.还有这次使用的蛋糕防油纸模，其中带內折的杯子和蛋糕防油纸模稳定性是最好的，只有轻微的一点回缩。蛋糕防油纸模非常软，必须借助模具定型。

用料

• 低筋面粉 85克
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 80克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克
• 盐 1克

不回缩的戚风杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

准备模具

步骤 3

把防油纸托放到模具里面

步骤 4

分离蛋黄和蛋白，把其中30克糖.全部的油.牛奶.面粉.盐放到蛋黄里面

步骤 5

把柠檬汁滴到蛋白里面，打发蛋白。剩下的糖需分三次放。打出如图的粗泡泡就可以放入第一次糖。

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步骤 6

步骤 6

蛋白打发到如图，拉起来有小弯钩

步骤 7

把刚才的调好的蛋黄糊用打蛋器搅拌一下，不要超过一分钟，混合均匀即可。

步骤 8

把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里面，进行切拌。注意手法，千万别搅拌。戚风蛋糕的成败，就在于混合时候有没有混合好和有没有消泡。

步骤 9

因为我一手拍视频，一手进行混合，所以不能很好的体现出切拌的手法。切拌，从底下铲起来，然后切几刀，大概就是这样。千万不能顺着圈圈搅拌，这样会消泡得很厉害，做出来的蛋糕很可能会变成蛋饼。

步骤 10

预热烤箱上火180度，下火150度，15分钟

步骤 11

把蛋糕液用容器装起来

步骤 12

倒入防油纸托

步骤 13

入烤箱，大概25到30分钟

步骤 14

大概十几分钟的样子

步骤 15

成品出炉咯，稍微震几下

步骤 16

美哒哒的

不回缩的戚风杯子蛋糕的小贴士

如果觉得用模具还要纸托麻烦的话，建议使用内部带有皱折的硬性纸杯做，这样也能很好的减少回缩。柠檬汁没有的话可以用白醋代替，如果都没有的话可以不放。柠檬汁可以去除蛋腥味和稳定蛋白不容易消泡。怎么判断蛋糕熟没有呢？最简单的就是用牙签刺进去，拔出来的时候牙签没有粘到东西就是熟了。还有一种方法是观察蛋糕体发高后，如果完全熟透，它最后会稍微回落一些，然后再烤三到五分钟，这样的熟度是非常棒的！

菜谱创建时间：2017-09-02 17:36:20