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西瓜戚风蛋糕

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作者: 点指烘焙
点指烘焙推出夏日西瓜四重奏系列——西瓜戚风、西瓜慕斯、西瓜果肉蛋糕、西瓜冰品。充满夏日风情,有颜值也有美味!

用料

西瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用手动打蛋器打发蛋黄,加入10g糖、21g牛奶、24g油,搅拌均匀。

步骤 2

筛入30g低粉,用刮刀以“Z”型慢慢切拌均匀,防止上筋。

步骤 3

2个蛋白中加入少量柠檬汁、盐,用电动打蛋器打发。在出现鱼眼泡后即可放入10g白砂糖,继续打发。

步骤 4

在打发至出现丰富泡沫时,即可再次加入10g白砂糖。

步骤 5

当打发到泛白时,即可第三次加入10g白砂糖。打发过程较长,至少需要5分钟左右,打至纹路不易消失,呈丝绸状。期间建议多次提起查看蛋白的状态,以防打发过度。

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步骤 6
步骤 6

预热烤箱。把蛋白分三次加入到蛋黄糊中,切拌均匀。

步骤 7

取出步骤6中一半的混合糊,加入少量红色色素,搅拌均匀,注意速度要快,防止消泡。

步骤 8

倒入容器,震出气泡,“瓜肉”就做好了。放入烤箱,160℃,25分钟。

步骤 9

另外一半的混合糊中加入少量绿色色素,搅拌均匀,手速同样要快。

步骤 10

取少量放入裱花袋,再加入一滴绿色色素加深颜色,搅拌均匀后剪小口,在油纸上画曲线的“瓜纹”。(做出成品后的老S老师:画错了!应该竖着画瓜纹!Orz)

步骤 11

把剩余的“瓜皮”平铺在“瓜纹”上。

步骤 12

把“瓜皮”也放入烤箱。

步骤 13

准备蛋糕夹心。樱桃切半去核,芒果切粒。

步骤 14

150ml淡奶油中加入15g白砂糖,用电动打蛋器低速打发至七八成,至少需时一分钟。

步骤 15

出炉后倒扣放凉。可撕去油纸加速降温。

步骤 16

瓜肉”脱模后切半。

步骤 17

抹一层奶油在蛋糕上。

步骤 18

在奶油上铺上果粒。

步骤 19

再抹一层奶油,最后放另一半“瓜肉”。

步骤 20

在侧面抹一层奶油。根据蛋糕高度切出两条“瓜皮”,贴在侧面。

步骤 21

在“瓜皮”和“瓜肉”缝隙挤一圈奶油。在裱花袋加入黑色色素,挤出“瓜籽”。大功告成!

步骤 22

成品

西瓜戚风蛋糕的小贴士

在蛋糕台上抹一点奶油可防止蛋糕移位。想了解更多烘焙资讯?关注点指烘焙大课堂微信号:dzhbdkt,让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧!据说订阅这个账号的人厨艺都会突飞猛进哦!

菜谱创建时间:2017-09-02 15:51:04
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