荷包蛋蛋白糖

作者： 是胖熊呀

曾经有人问我，烘焙你会玩腻吗？我想，深爱一件事情，应该就像喝水一样平凡，平凡到骨子里，不可割舍。所以我的答案是，烘焙我会一直热爱下去。 而保持热爱的方法其实很简单，我不仅要把戚风做一百遍，还要换着法儿做一百遍！胡萝卜、抹茶、竹炭粉、斑斓叶、橙汁等等，都可以成为我不断探索的题材。 那戚风一百遍之后呢？这不还有蛋白糖嘛！除了精致小颗的蛋白糖外，你是否想过把它做成荷包蛋的样子？看~生活明明可以一直很有趣的嘛！

用料

• #蛋白糖
• 蛋白 1个
• 细砂糖 45g
• 柠檬汁 适量
• #蛋黄柠檬酱：
• 蛋黄 1个
• 柠檬 半个
• 细砂糖 20g

荷包蛋蛋白糖的做法步骤

步骤 1

【制作蛋白糖】蛋清和蛋黄分离，取数滴柠檬汁加入蛋清中。

步骤 2

细砂糖粉三次加入蛋清中打发。

步骤 3

打发至硬性发泡。

步骤 4

打发好的蛋白装入裱花袋，在铺有油纸的盘子上随意挤成荷包蛋蛋白的模样。

步骤 5

送入上下火预热好100°C的烤箱中，烤约1小时至充分干燥。

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步骤 6

步骤 6

【制作蛋黄柠檬酱】蛋黄打散，加入提前软化的黄油、细砂糖，半个柠檬汁，喜欢酸多加点，喜欢甜少加点。

步骤 7

隔水加热至逐渐浓稠出现纹路即可。过程当中要不断搅拌，避免蛋黄烫至结块不顺滑。

步骤 8

将做好的蛋黄柠檬酱挤在蛋白糖上就大功告成了！

步骤 9

真假荷包蛋，你们能分得清吗？

荷包蛋蛋白糖的小贴士

1、加入柠檬汁可以很好地增强蛋白霜的稳定性，不可以省略！ 2、烤好的蛋白糖晾大約1-3分钟就可以试着从油紙上取下來 一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，回炉继续烘烤。 3、做好的蛋白糖如果不马上吃，应该立即密封保存，放久后容易受潮。记得蛋黄柠檬酱要在吃之前再抹到蛋白糖上，不然蛋白糖会吸收水分软掉哦！

菜谱创建时间：2017-09-02 13:50:55