肉缴打碎，豆腐捏碎，火腿切成细细的条再切丁（大概长宽三毫米的样子，就是切的很碎很碎。）葱姜蒜切沫。
两个鸡蛋分离出一只鸡蛋清，其他的一起放到豆腐肉馅里，加盐，虾粉和切好的葱姜蒜，搅拌均匀，豆粉单独放到一个大碗里，可以多放一些，不影响味道的。
热锅凉油烧开后关火，待油温七成热后再开中小火。开始捏丸子，把捏好的丸子裹一层豆粉，然后裹一层蛋清，下锅油炸至表面金黄。出锅沥油装盘。
虾粉制作方法:虾皮筛选干净，锅里倒一点点油，烧热后待凉到六成热，倒入虾皮小火翻炒至酥脆，起锅放凉，然后用榨汁机或者搅拌机打碎成粉末就可以。（一定等虾皮放凉在打碎，不然热气会让虾粉受潮不易保存）
好次！