天使之铃——可露丽蛋糕

作者： 翻糖蛋糕师Jenny

可露丽源于16世纪波尔多地区的下午茶点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。可露丽的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。

用料

• 牛奶 280g
• 细砂糖 130克
• 全蛋液 70克
• 蛋黄 15克
• 黄油 15克
• 低筋面粉 70克
• 朗姆酒 30ml
• 香草荚 1枝
• 软化黄油 少许
• 可露丽铜模 6枚

天使之铃——可露丽蛋糕的做法步骤

步骤 1

将香草荚剖开，把香草荚、香草籽、牛奶、黄油、60g细砂糖放在锅中煮开

步骤 2

将全蛋液、蛋黄、朗姆酒和余下的70克细砂糖打散

步骤 3

筛入低筋面粉混合均匀形成面糊

步骤 4

冷却后的牛奶混合物加入面糊中，过筛后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏12小时至24小时

步骤 5

从冰箱中取出面糊，用蛋抽稍搅打几下

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步骤 6

步骤 6

用软刷将可露丽铜模内刷上软化黄油，反复两次

步骤 7

将面糊注入铜模内至8分满，不要注满整个模具，不然烤制时面糊会溢出

步骤 8

大约15分钟至20分钟左右时需要观察一下面糊状态，如果面糊高于模具，需要拿出来敲打几下，排除模具里面的空气，以防烤制的蛋糕出现“白头”现象

步骤 9

出炉后的可露丽蛋糕趁热倒扣在网架上，冷却后表面会形成一层香脆的焦糖外壳

步骤 10

合格的可露丽蛋糕应是内部呈蜂窝状，组织湿润、松软，外壳香脆

天使之铃——可露丽蛋糕的小贴士

关键重点：可露丽一定需要用铜制模子来烤，市面上有很多铝制和硅胶制的模子，即使烤出了这个颜色，但也烤不出非常棒的味道

菜谱创建时间：2017-09-02 10:46:30