港式吐司

作者： 瓦雀公社

我有一颗热爱烘培的心，可能你也一样；我曾看过无数手套膜攻略，可能你也一样；我曾因撸吐司到深夜，可能你也一样；我曾被矮个吐司气哭，可能你也一样；我还在不断练习，我们都一样～ 第一个面包方子献给普通又不平凡的港式吐司，最简单的基础款材料，却能创造出清香软绵的口感～ 一款可以拉丝的港式吐司方子，献给跟我一样热爱烘培的仙女们～

用料

• 瓦雀公社胚芽高筋粉 250克
• 奶粉 10克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 蛋清 45克
• 水 100克
• 黄油 20克

港式吐司的做法步骤

步骤 1

将所有材料（除酵母、黄油）混合～

步骤 2

揉置出粗糙的膜，戳洞边缘锯齿状，加入黄油和酵母～

步骤 3

揉10分钟左右出手套膜，合格的膜应该是可以撑的很薄，可以印出指纹，膜有张力不易破，戳洞边缘光滑～👉如何get完美手套膜，请看我的【手套膜技能轻松get】方子～

步骤 4

面团最终完成温度在26度最好，夏天即便揉出来面团低，也很快会升温～

步骤 5

将面团盖保鲜膜室温发酵至2倍大，戳洞不会弹不塌陷（⚠️注意：一发要注意别过头，一发过头二发就无力了，吐司会不长个）

步骤 6

取出发酵好的面团，光滑面朝下～

步骤 7

将发酵好的面团等分成三份～松弛15-20分钟～

步骤 8

将面团擀为牛舌状，翻面，卷起～松弛好的面团在擀卷的时候是基本不会回缩的，这也是检验面团松弛程度的好方法～

步骤 9

第一次擀卷不用2-2.5卷，如图即可～

步骤 10

第二次擀卷，光滑面朝上擀开，翻面，擀的长一些,大约27-28cm。翻面困难建议借助刮板，尽量轻柔，不要破坏面团表面～

步骤 11

卷2.5圈最好～（⚠️：在这一步骤的时候需要将发酵机或者烤箱预热）

步骤 12

将擀好的卷依次放入吐司盒～将吐司放入35度，湿度80%的环境发至8.5分满～发到8分的时候开始预热烤箱～

步骤 13

二发完毕的，将吐司放入上火170，下火190的环境烤50分钟～表面上色后，盖锡纸～喜欢上色重，皮厚的可以55分钟～

步骤 14

出炉后震一下，将吐司脱膜到晾网，趁热撕开，就可以看到美美的拉丝啦～ 敲好吃～ 检查组织要等面包彻底冷却后切片～

港式吐司的小贴士

1、要想面包组织好，一定要揉出有韧性有张力的膜～如何get完美手套膜，请看我的【手套膜技能轻松get】方子～ 2、新手不要追求大水量，过大的水量hold不住揉出膜都很难，想做出好吃的吐司就会更难了～循序渐进啊宝宝们～ 3、每个牌子面粉吸水量不同，请根据自己的面粉增减水量～不是水越大越出膜，而是面粉和水量合适容易出膜～ 4、一定要记得二发前提前预热发酵箱，二发快结束提前预热烤箱～ 5、判断二发状态，建议用手指轻轻按面团表面，如果迅速回弹可以继续发一会，缓慢回弹说明发酵完成，如果按了是个凹点，说明悲剧了，发过头🌚 6、做我方子有任何问题都可以➕微博：瓦雀公社或者➕微信：waquegongshe，微信群也会不定期邀请美食、摄影达人讲课～

菜谱创建时间：2017-09-02 10:14:34