将牛油果用厨师刀一开两半，取出果核。用勺子将2/3果肉挖出到小碗中备用。注意:牛油果肉挖出的空间要能盛下鸡蛋。
将鸡蛋打到一个小碗中，根据牛油果的大小，决定是否倒出少于蛋清。将鸡蛋倒入牛油果中。注意:鸡蛋的面要比牛油果略低一点，防止鸡蛋流出。
烤箱180℃预热后，将装有牛油果的烤盘放入烤箱。180℃，15mins。由于烤箱各不相同，需要在最后几分钟注意观察，防止鸡蛋烤糊。
在烤箱做焗蛋的时候，将挖出的牛油果肉加入柠檬汁(家里没有柠檬，遂用橙汁代替，目的是防止牛油果肉氧化变黑)，一勺白糖，一同捣碎。
将土司片切边后，再切成长约8cm, 宽约4cm 的长条，4片。在土司片中涂上牛油果酱，做成三明治。
将牛油果焗蛋放在餐盘中，在鸡蛋上撒上少许椒盐提味(我用的是现磨白胡椒)。将牛油果土司也摆在餐盘中。牛油果一果两吃，一道营养丰富的牛油果早餐就完成了！
1. 不要把鸡蛋直接打到牛油果中，蛋液多了会就出来。通过小碗倒入，会比较好控制。 2. 土司面包片先切好形状，再涂牛油果酱。