1.最好买三黄鸡，肉肥嫩。首先鸡打理干净，用料酒，盐，葱丝，姜丝里里外外抹匀，盐稍微多点，容易入味。至少腌制2小时，我一般扔冰箱冷藏腌制一晚。
2.把腌制好的鸡放入浅口盘，蒸锅水开入锅，大火开后改中火，蒸30分钟。
3.切碗葱花，多切点。扔几粒花椒一起。锅中油烧热浇在葱花碗里，用漏网滤出葱油。
4.鸡蒸好取出放凉，盘中蒸鸡的汁留用。剁开鸡摆件放入盘中。
5.取一小碗，倒点生抽，蒸鱼豉油汁，加入蒸鸡的汁，加两大勺葱油一起混匀，浇在切好的鸡的表面。
6.撒上点葱花，擦擦盘边，美美的享用吧。