快手包子

作者： 昊宝妈

不喜欢外食，主要还是不放心外食的卫生、安全问题。在家蒸包子，这种方法省时、快捷，特别方便。蒸出来的包子暄软、漂亮，方法超实用。本来只是自己常用的方法，应友友们的要求，闲来写下方子与大家分享一下吧，希望大家都能在家蒸出好吃、颜值高的包子，给我们的餐桌增加一道亮丽的风景线…😊 今天呢重点说面皮部分，馅料自己按个人喜好准备好，这里就不赘述了… 这是基础方子，馒头一样用哦… 啰嗦点其他的，其实我看过许多中式面点大师的包子、馒头方子，基本都是一次发酵，很少二发的，可能这就是中、西面点的差别吧，的确，在实践的过程中我也发现一发的确有它的过人之处，首先:造型完美，表皮光滑、不易变形。第二:时间短，很快手…

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 250——270克（根据自家面粉的吸水量,酌情加入）
• 白糖 10克
• 酵母 5——6克（夏天少点，冬天多点）

快手包子的做法步骤

步骤 1

把面盆放在厨房秤上，依次加入水、糖、酵母、面粉。

步骤 2

用手轻抓均匀拌成雪花棉絮状。

步骤 3

再慢慢揉捏成团，手劲大的可以继续揉制，我的手劲小，一般揉成团后，就盖上锅盖或者保鲜膜放一边静置5分钟后再继续揉制，反复揉制3——4遍，直到面团揉透光滑细腻，达到面光、盆光、手光的三光境界…😄😄

步骤 4

揉好的面团松弛10分钟后，撒点铺面搓成长条开始下剂子，大概一个40克左右，可以下20个左右。

步骤 5

下好的剂子搓圆摁扁，擀成中间厚四周薄的面皮，取30——40克左右馅料（肉馅少点，素馅多点）开始包制。

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步骤 6

步骤 6

包好的包子均匀排列在笼屉里，我的是三层蒸笼，每层放6--7个，中间间隙大点，防止发酵好后涨大黏连，放好后，盖好盖子。

步骤 7

锅内添水，大概2/3处，开火🔥30秒左右，让水温在35--40度左右，关火，把笼屉置与锅上，开始一次性发酵。

步骤 8

发酵的时间不定，夏天快，冬天慢。要看状态，基本发到1.5倍大就可以了，感觉这样蒸出来的包子褶子更明显、外形更漂亮。发酵好的包子轻摁表面，比较有弹性，开火开始蒸制，大火5分钟，上气后转中火8分钟关火，先不急着掀盖，焖3分钟后掀盖出笼…

步骤 9

掀开盖子的那一刻，真的是好惊喜的赶脚…白白胖胖的包子一个个热气腾腾的出现在你的眼前，开心死了…😄😄😄

步骤 10

皮光、暄软、饱满的包子真的很诱人…

步骤 11

呵呵…来张特写😊

步骤 12

金麦穗的，昊宝现在就爱吃这样包法的，他说:方便拿…😄😄

快手包子的小贴士

1:分好剂子记得要用保鲜膜盖好，防止皮干。 2:笼布放包子前提前打湿，可防止包子沾笼布，如果粘上了也没关系，用手蘸水拍湿笼布，等待片刻轻轻撕开就可以完美脱开（小时候看到妈妈这么做的，屡试不爽）。 3夏季加水量大些、冬季少些，酌情。

菜谱创建时间：2017-09-01 16:15:31