鱿鱼切开撕去膜洗干净，切下耳朵和须一起洗干净。
把鱿鱼从中间切开，每片45度角划，不要切断。
换方向，再45度角划，形成十字花刀，最后斜切断。
鱿鱼须切断，耳朵也切十花刀，和切好的鱿鱼块一起放一点料酒抓匀备用。
提前准备好调味汁。
蒜切片，辣椒切斜刀，葱切段，姜切丝。
起油锅，放蒜片、辣椒片（不要全部放，留一点最后盛盘前放锅中）、葱段和姜丝，中火翻炒均匀。
再加入郫县豆瓣酱煸炒一下出红油。（怕糊锅，拍糊了😅）
把全部鱿鱼一起倒入锅中稍翻炒一下，再把提前准备好的调味汁一起加入锅中。
中火煮约6~8分钟。
余下的辣椒片撒入锅中，看见断生即可盛盘，开吃吧！
1红烧鱿鱼除了放辣椒，还可以加洋葱或木耳或蒜苔一起红烧，味道也是一样棒棒哒。 2这个调味汁我也经常用在其他合适的红烧菜中，个人感觉比较美味。