鸭肉洗净切块
准备好姜片，与以往做辣子鸡不同的是，只要姜不要蒜，切无需切末，切片即可
热油，姜片下锅煸炒香
鸭肉下锅，一直要炒到没有生肉的血色，期间太干了可以加少少少量热水
加入少量米酒（黄酒或者花雕酒也行），同辣子鸡做法
加入啤酒（比上一步的米酒肯定要多），老抽，生抽，继续翻炒
倒入高压锅过电压锅或电饭煲闷煮，高压锅十分钟即可，电饭煲或电压锅可使用例如“沁香闷”模式闷煮20-40分钟，其目的是使本身肉质较硬的鸭肉变得松软可口也更入味
闷煮好后，再倒回炒锅，大火翻炒收汁，其间可根据个人口味及试菜口感，灵活加入辣椒等配菜或调料（一般是不用再加调料了，除非前面步骤没做好导致颜色过浅或咸淡不对，此时可以补救）
收汁后装盘，开吃！