本次做的是白虾。用剪子把虾从头到尾剪开，把虾线去除，冲洗干净，控干。葱切段，姜切丝，蒜切厚片。
锅中倒油比炒菜的油要多一些（虾本身吃油），油烧开放入虾，待虾皮变酥，放入葱姜蒜、辣椒碎大火翻炒。
碗中加入糖2勺、料酒1勺、醋1勺，适量的盐，搅拌上糖、盐融化，倒入锅中，大火烧到冒泡，装盘，撒上白芝麻即可。