处理番茄, 番茄去皮切丁, 尽量细.
将鱼两边肉起出来, 切薄片, 用料酒, 盐, 胡椒粉, 姜抓匀到出一点水分, 加入蛋清, 抓匀再放入生粉. (盐要稍微重点, 不然鱼肉等会儿没味道)
鱼骨鱼头加一点盐, 胡椒粉, 生粉, 然后放入锅中煎到微焦, 加入热水, 炖15分钟做成高汤盛出
炒锅洗净, 热锅热油(一定要够热, 才容易把番茄炒出红油), 番茄和姜片倒入, 一直炒到成糊状, 加入高汤(鱼骨是否加自己选择)炖10分钟, 加入调味到适口. 加入紫苏叶继续煮3~5分钟
在汤沸腾的时候, 倒入鱼肉, 迅速均匀剥开后(动作轻), 见汤开始沸腾马上关火, 用余温减鱼浸熟
整锅上或者倒到容器, 撒葱花(有芝麻也可以撒点芝麻), 来一点胡椒粉, 放上香菜, 大功告成