方子所有材料除去红曲粉和抹茶粉和黄油之外,其他的揉到扩展阶段,加入油揉到完全阶段。 夏天揉面盐,酵母,油都可以后放,温度高了可以用静置法,液体全部用冰过的,用一切小技巧来降低面团的温度,揉好的面团温度一定不能高于一发温度
揉好的面团平均分为三等份,其中一份加入4克红曲粉,一份加入4克抹茶粉,分别把它们揉均匀,揉到完全融合!为防止原味的面团发酵过快,可以放置冰箱冷藏!全部弄好之后,分别放到大碗里盖上保鲜膜,放温暖处进行基础一发!
面团大概发至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。 发酵好之后分别给三个面团排气,每个面团平分为四等份,总共12个小面团,滚圆后盖上保鲜膜醒发20分钟
醒发好之后取一份面团,擀成牛舌状。
然后卷起来,用手轻柔地搓成条状。
红曲的,抹茶的,原味的,各取一个面团搓长,用手轻柔的搓,三个面团尽量粗细长短一致,然后顶部捏紧
编成三股的辫子,美美哒😍
四根辫子全部完成之后并列排入烤盘,开始进入烤箱进行二发。 38度左右的温暖湿润处进行二发,我都是放在烤箱开启发酵功能,烤盘里放热水,大概发至两倍大,面团光滑,手指按面团缓慢回弹。
二发好之后取出来,烤箱180度预热,今天这一款面包表面我没有刷蛋液,你们喜欢的可以刷,我是出炉之后刷蜂蜜 然后放入180度预热好的烤箱,中层上下火180度烘烤10分钟转165度烘烤12分钟,时间和温度根据自己烤箱实际的调节,这是我根据自己烤箱实际来操作的,像我这样操作,我的烤箱烤下来表面是不用盖锡纸的,颜色刚好满意。请根据自己家的烤箱磨合
出炉之后表面刷上蜂蜜水,蜂蜜与水的比例我是2:1,刷上之后亮晶晶的😍
辫子面包操作非常简单,组织也比普通面包容易拉丝,非常适合新手操作
液体请灵活掌握,面粉的吸水性不一样,而且每个地区的湿度温度气候原因对面粉的吸水性都是有影响的,可以预留一点液体,看着面团的状态增加或减少 时间和温度,请按照自己烤箱实际的来。 二发完成之后表面可以刷上蛋液再烘烤,也可以像我这样出炉之后刷蜂蜜水,蜂蜜水是出炉之后再刷,因为高温会破坏蜂蜜的营养