彩色辫子面包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

绚丽多彩的夏季马上就要结束啦，抓住夏天的尾巴，做一道充满色彩的面包美食！面包的方子都是运用一些最原始简单的材料，操作起来也比较简单，很好吃哦！

用料

• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 60克
• 蛋液 30克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 160克
• 盐 3.5克
• 酵母 3克
• 黄油（或玉米油20克） 30克
• 抹茶粉 4克
• 红曲粉 4克

彩色辫子面包的做法步骤

步骤 1

方子所有材料除去红曲粉和抹茶粉和黄油之外，其他的揉到扩展阶段，加入油揉到完全阶段。 夏天揉面盐，酵母，油都可以后放，温度高了可以用静置法，液体全部用冰过的，用一切小技巧来降低面团的温度，揉好的面团温度一定不能高于一发温度

步骤 2

揉好的面团平均分为三等份，其中一份加入4克红曲粉，一份加入4克抹茶粉，分别把它们揉均匀，揉到完全融合！为防止原味的面团发酵过快，可以放置冰箱冷藏！全部弄好之后，分别放到大碗里盖上保鲜膜，放温暖处进行基础一发！

步骤 3

面团大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。 发酵好之后分别给三个面团排气，每个面团平分为四等份，总共12个小面团，滚圆后盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 4

醒发好之后取一份面团，擀成牛舌状。

步骤 5

然后卷起来，用手轻柔地搓成条状。

步骤 6

红曲的，抹茶的，原味的，各取一个面团搓长，用手轻柔的搓，三个面团尽量粗细长短一致，然后顶部捏紧

步骤 7

编成三股的辫子，美美哒😍

步骤 8

四根辫子全部完成之后并列排入烤盘，开始进入烤箱进行二发。 38度左右的温暖湿润处进行二发，我都是放在烤箱开启发酵功能，烤盘里放热水，大概发至两倍大，面团光滑，手指按面团缓慢回弹。

步骤 9

二发好之后取出来，烤箱180度预热，今天这一款面包表面我没有刷蛋液，你们喜欢的可以刷，我是出炉之后刷蜂蜜 然后放入180度预热好的烤箱，中层上下火180度烘烤10分钟转165度烘烤12分钟，时间和温度根据自己烤箱实际的调节，这是我根据自己烤箱实际来操作的，像我这样操作，我的烤箱烤下来表面是不用盖锡纸的，颜色刚好满意。请根据自己家的烤箱磨合

步骤 10

出炉之后表面刷上蜂蜜水，蜂蜜与水的比例我是2:1，刷上之后亮晶晶的😍

步骤 11

辫子面包操作非常简单，组织也比普通面包容易拉丝，非常适合新手操作

彩色辫子面包的小贴士

液体请灵活掌握，面粉的吸水性不一样，而且每个地区的湿度温度气候原因对面粉的吸水性都是有影响的，可以预留一点液体，看着面团的状态增加或减少 时间和温度，请按照自己烤箱实际的来。 二发完成之后表面可以刷上蛋液再烘烤，也可以像我这样出炉之后刷蜂蜜水，蜂蜜水是出炉之后再刷，因为高温会破坏蜂蜜的营养

菜谱创建时间：2017-08-31 12:43:17