做咱们这道菜，首先把鲜豇豆快速变成酸豆角，把豆角切成小粒，然放在太阳底下晾晒，去去它的水汽，利用这个时间煮一个发酵料汁，往锅里加入两碗水，一大勺盐，使豇豆入味出水，然后把花椒，大料碾碎，放入水中，烧开后盖上盖子，大火煮五分钟，然后趁热倒入豇豆丁中，盖上盖子，焖15分钟，然后加入小半碗白醋，然后放入冰箱中，冷藏三四个小时。 因为牛肉的氨基酸含量高，但脂肪含量低，猪肉脂肪含量较高，所以要牛肉猪肉一起搭配，接下来往锅里放入底油，爆香葱姜蒜末，两三个干辣椒，放入猪肉馅，www.chu6.com这样出油快，小火慢炒，炒出荤油后，放入切好的牛肉粒，翻炒等牛肉变色了，加入两大勺蚝油，翻炒三分钟左右，放入酸豆角，翻炒半分钟，出锅前放入适量的盐和鸡精，这道蚝油肉粒酸豆角就做好了。