将火腿、紫甘蓝、黄瓜及胡萝卜切丝备用。
煮开一锅水，加入魔芋丝煮1分钟，捞起放入冰水降温，沥干装盘。
将鸡蛋打散；用中火烧热锅，加少许油，加入蛋液煎熟后切丝。
将黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、蛋丝及火腿铺在魔芋丝上。
淋上酱油、醋和白芝麻即可。