家常版甜酒酿（超详细）

作者： 成妈食光

我们一家子都爱吃甜酒酿 所以成妈时不时会抽空做上一些解解馋 夏天也算是做酒酿的好时节 24小时就可以轻松搞定 真真是方便的紧 可是，同事竟然告诉我 酒酿应该是奶奶辈才会拥有的技能 今天，我就和大家分享一下酒酿的基础做法 也算对中华传统美食的一种致敬吧

用料

• 圆糯米 400克
• 安琪甜酒曲 4克
• 凉白开 一壶

家常版甜酒酿（超详细）的做法步骤

步骤 1

糯米用水浸泡一夜（12个小时左右）至糯米可以用手轻松捏碎的地步

步骤 2

备好酒曲和凉白开

步骤 3

蒸笼洗净垫上屉布，泡好的糯米铺在纱布上，再用干净的筷子拨平

步骤 4

锅中放足冷水，蒸笼置于锅中，大火烧开后，隔水蒸定时25分钟后熄火，焖3分钟

步骤 5

用手捏住纱布的四个角提起，放置于干净的容器上，用大量凉白开冲洗，边冲边用筷子拨至粒粒分别，温度降至30左右

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步骤 6

步骤 6

也可用电风扇辅助降温

步骤 7

我用了400克糯米，用了4克左右的酒曲（不要根据说明书）均匀拌入蒸好凉凉的糯米中

步骤 8

然后把糯米压实，倒入少许凉白开。再用洗净的擀面棍细一头粘少许酒曲

步骤 9

在中间挖出一个洞，盖上盖

步骤 10

在30度左右的温度下发酵24小时（夏天24小时左右，冬天36小时左右），酒酿就做好了。（我用了米酒机，恒温比较方便。没有米酒机的，夏天常温发酵，冬天温度低容器外面包保温材料）

步骤 11

夏季基本24小时已悬浮出水，放冰箱冷藏即可

步骤 12

喜欢吃甜就发酵时间短些，喜欢吃带酒味的就发酵时间长些，放置时间越长酒味会越浓，如果不想酒酿继续发酵了就放冰箱冷藏保存吧。

步骤 13

吃的时候取出，用干净的勺子

步骤 14

甜甜的，非常好吃哦

步骤 15

来，来，来，舀一碗尝党

步骤 16

拉近看看，不错吧

步骤 17

冰镇后口感特别棒

步骤 18

还等什么，赶紧学起来哟

家常版甜酒酿（超详细）的小贴士

1、容器保持洁净无油 2、30度恒温发酵

菜谱创建时间：2017-08-30 21:00:53