烹饪之前，你需要选择一块适合自己口感的牛排。 我的口感是肉眼，但是鉴于之前尝了同品牌的眼肉，感觉太肥，便使用了图中的这块来自俄罗斯布良斯克的西冷牛排来作为示例。
有人会问我，牛排制作之前需要腌制么？ 我认为各有各的方法， 没有谁对谁错，我做牛排的话不会提前腌制。 但是，如果时间允许的话，我会建议你撕开包装后在冰箱里放置1~2天，直至表面的水分收干，质地稍硬为佳。
牛排准备好了以后，就可以开始煎了，直接下锅？ No！ 先封边。 黄油啥时候下？ 不放黄油。 那咋煎？ 首先，将牛排从冰箱中取出，在外放至常温；然后夹住牛排，煎油脂较多的一边，慢慢的用油脂润锅底，等到颜色稍深后再煎其余几边。
等到封边完成后，可以把牛排先拿起来，将火开大，稍稍冒烟为佳，进行烹制，具体的火候需根据锅具、翻面时间、牛排的厚度和期望的熟度自行掌握。
多久翻面为佳？ 因为平常在家是用条纹锅为主，因此我现在是少翻党，大致1~1.5分钟翻面。 tips：翻面别心急，若牛排粘在锅底上了，那么多半是火候不够，适当的增加烹饪时间即可，等到表面发生梅纳反应（Maillard reaction），呈现出漂亮的焦糖色时，便很容易翻面了。
当利用温度计或手指了解了牛排的熟度后，便可以起锅了。 给大家一个参考，公寓里我怕触发烟雾警报，因此用的中火，8分钟煎至5分熟（Medium Rare） ☠起锅后一定不要着急切！忍住手，静置五分钟，不然许多鲜美的汁水便会流失。
牛排切还是不切？怎么切？ 这个命题也比较的容易打架。 我的答案是：看需求。 比如我这趟是家庭游，作为一道菜，只能切开。 但是一定注意纹理，最好斜着切开，错误示例如图。
关于调料和搭配： 嗯，既然看到这里的，那么你一定记得，我们还没放调料呢。 必备的调料只有一个，盐，其余的推荐是黑胡椒、迷迭香、罗勒、莳萝。 新鲜的香料优先于干香料。 不过我是一个安好本味的人，这里也建议合理的搭配，多享受一下牛排本身的鲜味。
配菜的话是一件很随意的事情，我大多情况下不配菜，不过考虑摆盘的话，建议用煎牛排的油煎一下西红柿、蘑菇（反面煎，蘑菇的汁水煎好后可以一口喝掉）、芦笋等蔬菜。 不过，要是保留意见的话，我倒还是推荐搭配煮土豆的。（图：俄罗斯肉眼）
最后祝大家尽早找到手感。（图：乌拉圭肉眼）
选购牛排首先是挑部位，其次看花色。 有人喜欢去了肥油再煎，但我却钟爱待在充满奶香味的厨房中。