六寸抹茶戚风蛋糕（后蛋法）

作者： Queenie_奎尼

平时最爱做戚风啦！前前后后做了有几十个了，最后发现用后蛋法做出来的口感更细腻，抹茶味也更清新好吃～ 鸡蛋选用的是带壳称重一个60-65g的大鸡蛋哦！要新鲜！！！ 抹茶粉可以多加一些，一定要选用好的日本抹茶粉，做出来的颜色才会好看！

用料

• 【蛋黄糊】
• 水 20克
• 细砂糖（太古） 13克
• 玉米油 20克
• 抹茶粉（青岚） 3-4克
• 低筋面粉（日清） 30克
• 蛋黄 2个
• 朗姆酒（可不加） 3ml
• 【蛋白霜】
• 细砂糖（太古） 33克
• 蛋白 2个
• 柠檬汁/白醋 3滴

六寸抹茶戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

把盆放在秤上直接称量材料，就不用刷很多碗和盘子了！ 先在盆里加入细砂糖和【温水】，搅拌到细砂糖融化

步骤 2

加入玉米油，无规律慢速搅拌至液体浓稠

步骤 3

大概一分钟左右就搅拌好啦，颜色如图

步骤 4

筛入抹茶粉

步骤 5

搅拌均匀后，可以加一点点朗姆酒调味

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步骤 6

步骤 6

筛入低粉

步骤 7

搅拌到浓稠状态，不要搅拌太久，看不到干粉就可以了，如图（有一点不可描述嗯）

步骤 8

加入两个蛋黄，（此时把蛋白放入无水无油的干净盆子里，在冰箱冷冻室冷冻着）

步骤 9

搅拌十几下，面糊就混合好了，很细腻很光滑！

步骤 10

面糊放到一边，把蛋白需要的细砂糖称量好

步骤 11

取出蛋白，可以看到蛋白边缘有一点结冰了，这样的蛋白比较好打发，打发之前滴几滴柠檬汁或者白醋，可以使打发的蛋白更稳定

步骤 12

打蛋器开低速，在盆内顺时针画圈搅拌，一秒两圈的速度，打发到表面呈现出大气泡时，加入三分之一细砂糖

步骤 13

继续低速打发至泡沫细腻，再加入三分之一细砂糖

步骤 14

继续打发到表面出现明显纹路，有大弯钩时，加入最后三分之一细砂糖

步骤 15

继续打发到提起打蛋器，蛋白表面呈现小弯钩的状态，这个时间要注意不要打发过度了，打几圈就要停下来看一下状态哦

步骤 16

混合蛋白之前先把烤箱调到160度预热 向面糊里加入三分之一蛋白，转圈翻拌十几下即可混合均匀（具体手法请提前学一学，其他方子有很详细的介绍，可以看一下嘻嘻）

步骤 17

加入剩余的蛋白，翻拌均匀，不要过度搅拌以免消泡

步骤 18

混合好的面糊细腻有光泽，流动性比较差，如果很稀的话，就是消泡了……嗯……那就不要继续下去了，直接把面糊倒掉即可……

步骤 19

面糊从高处倒入模具，可以看到表面是很不平整的

步骤 20

用刮刀把表面刮平整，从40cm高处摔下模具，震出大气泡后，立即送入烤箱，150℃烤40分钟左右即可（温度可以高可以低，高温口感踏实，低温口感湿软，喜欢哪个用哪个，只要看到蛋糕回落至和模具差不多高的时候就可以了，千万不要烤太久，要是蛋糕凹陷了就不好了！）

步骤 21

出炉后，先正面朝上从高处摔下，排出热气，然后倒扣悬空自然冷却至室温 脱模时，用手就可以啦，先在蛋糕边缘向内推着转一圈，使四周松动，烤好的蛋糕很有弹性，不用担心被按扁，然后把底部向上推，蛋糕就可以取出来了，最后把底部的模具轻轻揭下，蛋糕倒扣着放在盘子里就OK啦，可以冰一晚上再吃，口感更细腻，也可以直接吃，香味会浓郁一些～

步骤 22

我喜欢搭配酸奶和水果一起吃～搭配奶油也很好～

菜谱创建时间：2017-08-30 17:10:16