尽量挑个头比较小的土鸡蛋，洗净后水煮3-4分钟捞出。轻敲后浸泡冷水，比较容易去壳。
猪绞肉（肥瘦2:8）调味：盐、黑胡椒、姜末，一点花椒粉。半个苹果擦成丝，再刨一些柠檬皮屑，让肉馅更加清爽不油腻。我还刨了一些帕玛森芝士提升肉馅的风味。
调味后的肉馅反复顺时针搅拌，取一球肉馅小心地包裹住水煮蛋。尽量裹得薄而均匀。
包裹好的肉球，依次按裹面粉、沾蛋液、裹面包糠的顺序，然后下油锅中小火炸至金黄（大概8-10分钟）
盘子上垫上几层吸油纸，吸去多余的油分。
稍微放凉后切对半摆拍。外表酥脆的时候最美味。