1.青椒，红椒掐头去尾从中间一刀剖开，切丝。 2.去除鲜笋底部，笋切条。 3.焯笋。鲜笋有涩味，焯笋去涩味。水中加少许糖，去涩味。水开后即可捞出笋。 4.葱姜蒜切碎，稍微大一点。 5.鱼蘸干淀粉，一定要玉米淀粉。 6.锅内适量的油，中小火炸小黄鱼。油温五六成热就可以放入鱼了。 7.然后用炸鱼的剩油把青红椒煸一下。然后放入笋，一起煸一下。煸出来的青红椒颜色更好看，加入少许盐，小吃qq微信329209338，www.daxiaochi.com变了色就可以盛出来了。 8.豆瓣酱中加入切碎的泡椒，下锅煸炒，然后放入葱姜蒜，再放入料酒，酱油，白糖，醋，热水搅拌均匀，底汁就调好了，然后放入小黄鱼， 出锅前烹锅边醋。